Cartofii festonați sunt delicioși și ușor de făcut. De fapt, odată ce ai făcut cartofi scalpați o dată sau de două ori, poți schimba rețeta pentru a folosi brânza ta preferată.
Teoria unificată a cartofului
În bucătăria franceză, când gătiți cartofi sau orice poate fi feliat subțire cu brânză și smântână, se numește gratinat. Indiferent dacă numiți capodopera dvs. de cartofi gratinați sau cartofi scalpați, veți ajunge la o caserolă cremoasă, cu brânză, de cartofi în straturi. Din cauza felului în care sunt gătiți cartofii, ei ajung să aibă o textură minunat de bogată, deoarece cartofii absorb umezeala și grăsimea din smântână și brânză, pătrunzând feliile de cartofi cu aromă.
Puteți folosi orice cartof care vă place pentru a vă face cartofii tăiați. De obicei îmi place să folosesc cartofi cerați sau noi pentru că simt că se țin mai bine împreună și au o textură mai bună, dar asta nu înseamnă că nu pot fi folosiți cartofi făinoși sau rumeni. De fapt, cred că orice rețetă de cartofi scalpați pe care o folosiți ar trebui să scrie „prindeți o grămadă de cartofi pe care se întâmplă să îi aveți la îndemână.”
Fiecare bucătar cu care am vorbit despre cartofi (și da, bucătarii petrec destul de mult timp vorbind despre cartofi) are propria lor teorie despre cartofii care funcționează cel mai bine la gratinat și, adevărul să fie spus, fiecare teorie are meritele ei. Dar ceea ce aș vrea să fac aici este să ofer o teorie unificată a cartofului.
Cartofi cerosi:
Sunt niște nițelii destul de tari, cărora le place să-și păstreze forma și fermitatea atunci când sunt gătite. Din acest motiv, ne place să îi folosim pentru cartofi prăjiți de casă, cartofi fierți (precum cei serviți cu corned beef) și orice fel de mâncare care are nevoie ca cartoful să-și păstreze forma în fața căldurii mari.
Cartofi fainoși:
Tind să devină oarecum moale când te confrunți cu căldură. Ne place această trăsătură, deoarece este ceea ce ne oferă acei cartofi copți delicios de fragezi și piureul de cartofi minunat de pufos. Există un motiv pentru care piureul de cartofi este punctul culminant al mâncării de confort și faptul că un piure bun de cartofi poate suporta usturoi prăjit, brânză, unt suplimentar, arpagic, ceapă verde, eșalotă, slănină, boabe de piper roșu, ardei prăjit și orice altceva care îți gâdilă pofta fără să devină doar bulgări de cartofi este motivul. Cartofii făinoase sunt baza plăcintei mele cu piure de cartofi și toppingul pentru plăcinta ciobanului.
Teoria unificată a cartofului:
În timp ce fiecare tip de cartof are propriul său scop și folos, rețeta de cartofi festonati este cea care îi reunește. Dacă aveți pui, cartofi noi sau rușini, sau all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold sau alune suedeze, le puteți folosi în această rețetă.
Cartofi scoici
Ingrediente
- 2 kilograme de cartofi
- 3 căței de usturoi, feliați subțiri
- 1 ½ cană de smântână
- ½ cană de parmezan
- ¼ cană de brânză Romano
- Sare și piper
- ¼ linguriță de cimbru uscat
- ¼ linguriță oregano uscat
Instrucțiuni
- Cureți cartofii și tăiați-i felii de 1/8 inch.
- Ungeți cu unt o tavă de copt de 9x9, sigură pentru cuptor.
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
- Puneți smântâna și ierburile într-o cratiță și încălziți la foc mediu.
- Puneți un strat de felii de cartofi suprapuse în fundul vasului.
- Presărați niște felii de usturoi, sare, piper și parmezan peste cartofi.
- Toarnă puțină smântână încălzită peste cartofi.
- Repetați acest proces până când toate feliile de cartofi au fost folosite.
- Asigurați-vă că păstrați puțină cremă pentru a acoperi ultimul strat de cartofi.
- Coaceți descoperit timp de 45 de minute.
- Presărați blatul cartofilor tăiați cu brânză Romano și coaceți încă 5 minute sau până când blatul se rumenește ușor.
- Puteți adăuga sau înlocui brânza preferată. De exemplu, adăugarea de cheddar mărunțit la parmezan este o combinație plăcută de arome și am folosit din când în când brânză albastră.
