Ingrediente
- 2 1/2 cani de lapte integral
- 1/4 ceapă, lăsată întreagă
- 2 frunze de dafin
- 1 cuișoare întreg
- 4 linguri de unt
- 4 linguri făină universală
- Sare
- Piper alb
Instrucțiuni
- Pune o frunză de dafin peste ceal altă și prinde-le de ceapă folosind cuișoare.
- Într-o cratiță grea mică, combinați laptele și ceapa/frunzele de dafin/cuișoarele și aduceți la fiert la foc foarte mic, având grijă să nu opăriți laptele.
- Lăsați amestecul să fiarbă timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional.
- În timp ce amestecul de lapte se încălzește, topește untul într-o cratiță de mărime medie grea la foc mic.
- Când untul tocmai este topit, folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca făina.
- Se amestecă în continuare la foc aproximativ două minute până când untul și făina formează un roux și apoi se ia de pe foc.
- Scoate ceapa/frunze de dafin/combo de cuișoare din laptele încălzit și aruncă-l.
- Adăugați încet laptele fierbinte în roux, amestecând constant cu un tel de sârmă pentru a sparge orice cocoloașe.
- Readuceți tigaia pe aragaz și continuați să amestecați în timp ce aduceți amestecul la fiert la foc mic.
- Continuați să gătiți la foc mic până când sosul devine gros și cremos, aproximativ 10 minute.
- Adăugați sare și piper după gust, dacă doriți.
Dă aproximativ 2 căni de sos.
Sos Bechamel Cu Gruyere
Pregătiți sosul conform instrucțiunilor, dar când sosul se îngroașă, adăugați 1/2 până la 3/4 cană de brânză Gruyere rasă. Se amestecă la foc mic până când brânza se topește și sosul este omogen.
Utilizări pentru sosul bechamel și variații
Bechamel este delicios de la sine, dar este și baza pentru multe alte sosuri. Încercați una dintre variantele de mai jos. Sosul de bază este adesea folosit pentru a face cartofi festonati.
-
Divanul Turciei Sosul Mornay se face prin adăugarea de brânză rasă, împreună cu 1 până la 2 lingurițe de muștar și o picătură de sos Worcestershire. Utilizați acest sos pentru a face macaroane cu brânză sau puneți-l peste șuncă pe o brioșă englezească și puneți-l la grătar. De asemenea, este delicios servit peste paste fierbinți fierte.
- Sosul Veloute se face prin înlocuirea laptelui cu supa de pui sau de vită. Turnați acest sos peste puiul copt și puneți la grătar. Sau folosește-l pentru a face divanul de curcan sau de pui.
- Sosul de muștar se face prin adăugarea a 1 până la 2 linguri de muștar Dijon. Serviți acest sos cu șuncă sau pui tăiate.
- Pentru un sos brun, rumeniți amestecul de unt și făină; doar nu-l lăsa să ardă. Acest sos este folosit în gătit cajun și creol, cum ar fi Chicken Etouffee.
- Puteți schimba consistența sosului schimbând cantitatea de unt și făină. Folosiți mai multă făină pentru un sos mai gros sau mai puțină pentru un sos mai subțire. Untul suplimentar va ajuta, de asemenea, să subțieze sosul.
- Folosiți aceste sosuri ca înlocuitor pentru supa cremă conservată în rețete.
