Rața are o aromă bogată care se potrivește bine cu sosurile de fructe, așa cum va arăta această rețetă de rață cu sos de smochine.
Smochinele există de ceva vreme
Unii arheologi cred că smochinul a fost domesticit înaintea cerealelor. Smochinul a făcut parte din istorie, literatură și, bineînțeles, din cină atâta timp cât a existat istorie, literatură și cină. Cato, care nu avea atât de multă încredere în cartigieni încât avea să încheie fiecare discurs cu „Carthago delenda est” (Cartagina trebuie distrusă) a folosit disponibilitatea smochinelor ca unul dintre motivele pentru care Cartagina ar trebui să fie invadată. Homer le menționează în Odiseea și coșuri cu smochine au fost găsite în mormintele regilor egipteni. Smochinul este, de asemenea, fructul cel mai menționat în Biblie, deoarece frunza de smochin este folosită ca haină, așa că smochinul a fost implicat și în couture.
Cu o istorie lungă și colorată precum smochinele, ai crede că ar exista rețete nesfârșite de smochine ca o rețetă de rață cu sos de smochine și ai avea dreptate. Bun venit la orice masă, gustul dulce al smochinelor poate spori orice la care se adaugă. Ei fac conserve minunate, sosuri, garnituri și gustări.
Ce este o smochină?
Răspunsul scurt ar fi 80% apă. Smochinele, membri ai familiei dudului, se găsesc în trei culori: verde, maro și violet. Smochinele se usucă bine la soare și se păstrează mult timp. De obicei, procesul de uscare este început pe copac și apoi se încheie prin uscare la soare.
Smochinele sunt de fapt mai aproape de flori decât de fructe. Corpul fructului este baza cărnoasă a florii cu porul deschis. În interior, există buchețele feminine minuscule care se dezvoltă în fructe mici care arată ca niște semințe. Buchetele sunt polenizate de mici viespi sau în unele cazuri furnici care intră în fruct prin por. Unii smochini vor dezvolta fructe fără polenizare, în timp ce alții nu vor da fructe decât dacă sunt polenizați. Smochinele sunt foarte bogate în minerale, cu un conținut ridicat de calciu, fier și potasiu.
Rețetă de rață cu sos de smochine
Am folosit smochine negre de misiune pentru această rețetă de rață cu sos de smochine, dar poți folosi orice smochine uscate îți place mai mult. Eu am folosit un supa de legume in aceasta reteta, dar daca va place puteti folosi supa de pui. Prefer să folosesc supa de legume cu rață pentru că nu maschează aroma de rață așa cum ar face un supă de pui. Un bulion de rață sau chiar un demi-glace de rață ar fi și mai bun, dar nu cunosc mulți oameni care au la îndemână bulion de rață. Pentru curmale am mers cu curmalele Medjool pentru ca sunt mari si dulci. Asigurați-vă că îndepărtați sâmburele din curmale înainte de a le găti.
Ingrediente
- 4 piept de rata, pe piele
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 cană de vin alb sec ca un chardonnay
- 1 cană de legume sau supă de pui
- 10 smochine uscate Black Mission tăiate în jumătate
- 4 curmale Medjool uscate în sferturi
- Sare și piper
Instrucțiuni
- Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați pielea și aproape toată grăsimea de pe pieptul de rață.
- Asezonați cu sare și piper.
- Toarnă uleiul de măsline într-o tigaie de 12 inci și pune la foc mediu.
- Odată ce tigaia este caldă, puneți pieptul de rață, cu pielea în jos, în tigaie.
- Gătiți timp de 7-10 minute sau până când pielea devine maro aurie.
- Întoarceți pieptul de rață și gătiți încă 5 minute.
- Scoate pieptul de rata din tigaie si aseaza-l pe o farfurie. Acoperiți cu folie.
- Toarnă toate, cu excepția celor trei linguri de grăsime de rață din tigaie.
- Adăugați vinul și deglazează tigaia.
- Reduceți vinul la jumătate.
- Adăugați supa de legume, smochinele uscate și curmale.
- Gustul de sare și piper.
- Gătiți până când bulionul scade la jumătate și adăugați pieptul de rață înapoi în tigaie.
- Gătiți încă trei minute.
- Servim cu pastarnac si mamaliga.
