Conversia la rețete fără zahăr poate fi dificilă, dar cu atât de mulți îndulcitori disponibili, este posibil să aveți biscuiți și să nu aveți zahăr. Adevărata provocare vine din faptul că zahărul aduce mai mult unei rețete decât doar dulceață. Zahărul adaugă umiditate și volum dulciurilor tale și ajută la creșterea ceea ce gătești. Adesea, atunci când gătiți fără zahăr, rezultatele finale sunt dezamăgitoare. Cu puțină știință creativă a bucătăriei, puteți rezolva limitările majorității înlocuitorilor de zahăr și puteți obține un tratament cu un gust grozav, cu conținut scăzut de calorii.
Opțiuni fără zahăr
Multe înlocuitori de zahăr aliniază rafturile pieței, fiecare cu propriile beneficii și limitări. Dacă doriți doar să scăpați de zahărul alb foarte procesat, poate doriți să luați în considerare utilizarea zahărului brun. Zahărul brun are mulți nutrienți și vitamine, dar atunci când este transformat în zahăr alb, multe dintre acele vitamine și nutrienți naturali sunt eliminate. Dar dacă scopul tău este să eviți în totalitate zahărul, atunci iată câteva opțiuni:
Splenda
Splenda nu are zahăr, nu are calorii și este sigură pentru diabetici. Versiunea granulară poate fi folosită în conversia în rețete fără zahăr într-un raport unu-la-unu, deci nu este implicată matematică. Pentru a compensa pierderea de volum, poate doriți să folosiți o tavă mai mică atunci când faceți prăjituri. Splenda sugerează să adăugați o jumătate de cană de lapte praf uscat degresat și o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, pentru fiecare ceașcă de Splenda folosită. Ele oferă, de asemenea, un amestec de îndulcitor și zahăr pentru coacere, dar dacă încercați să evitați zahărul în întregime, poate doriți să utilizați doar produsul obișnuit.
Zahharin
Zaharina a fost descoperită în 1879 și este produsă dintr-o substanță naturală găsită în struguri. Poate fi de trei sute până la cinci sute de ori mai dulce decât zahărul. Cu atâta putere de îndulcire, puțin merge un drum lung. Produsul rezistă bine la căldură, dar nu adaugă volum rețetei, așa că nu funcționează bine la coacere.
Zaharina poate avea uneori un gust amar, ceea ce o face mai puțin decât optimă pentru utilizarea în băuturi. În trecut, au existat preocupări legate de cancer cu acest produs, dar raportul guvernului SUA din 2000 privind agenții cancerigeni și șobolanii a arătat că Zaharina nu a avut niciun efect relevant asupra oamenilor.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal este făcut din aspartam, care este de două sute de ori mai dulce decât zahărul. Când aspartamul este încălzit pentru o lungă perioadă de timp, își pierde din dulceața și, prin urmare, nu este un bun înlocuitor al zahărului. De asemenea, conține fenilalanină, iar persoanele cu fenilcetonurie (PKU) trebuie să o evite.
Stevia
Frunzele plantei Stevia Rebaudiana sunt sursa îndulcitorului numit Stevia. Planta se găsește cel mai frecvent sub două forme: pulbere de fibre și lichid. Raportul zahăr la Stevia este de un sfert de linguriță sau două până la trei picături de lichid, pentru fiecare linguriță de zahăr înlocuită. În cantități mari, Stevia poate avea un gust amar.
Isom alt Sugar
Isom alt este făcut din zahăr de sfeclă și are un raport de înlocuire unu la unu. Din păcate, este doar jumătate la fel de dulce ca zahărul. Poate doriți să adăugați o notă de un alt îndulcitor artificial rețetei dvs. pentru a o aduce la nivelul de dulceață pe care îl căutați. Datorită raportului unu la unu, Isom alt este util atunci când se transformă la o rețetă fără zahăr. Rezultatul final al utilizării Isom alt este că mâncarea este puțin mai crocantă, dar nu la fel de maro precum ar fi cu zahăr. Isom alt se găsește rar în magazine, dar o căutare rapidă pe web va găsi câteva locuri care îl vând. Izom altul este util în special pentru a face bomboane. Se întărește rapid și are o culoare strălucitoare atrăgătoare de clară.
Înlocuirea umidității pierdute
În unele cazuri, trecerea la o rețetă fără zahăr este doar o chestiune de a schimba zahărul cu o cantitate mică de alt îndulcitor. Pentru produsele de copt, trebuie să găsiți o modalitate de a adăuga volumul și umiditatea pierdute. Adăugarea de sos de mere, unt de mere sau iaurt simplu va face trucul. Dacă este permis puțin zahăr, poate doriți să încercați să adăugați niște zahăr brun. Zahărul brun este un zahăr invertit și adaugă multă umiditate rețetelor.
Nu uita mierea
Deși are un gust diferit de zahăr și înlocuitori de zahăr, mierea este o opțiune bună în unele cazuri. De exemplu, dacă ai avut o rețetă de mousse de ciocolată și ai vrut să o transformi într-o rețetă fără zahăr, poți încerca asta:
- 2 căni de smântână groasă
- chipsuri de ciocolată amăruie de 12 uncii
- 5 linguri miere
- Puneți 3/4 de cană de smântână, ciocolată și miere într-o tigaie la foc mic și amestecați până când ciocolata se topește și ingredientele sunt bine amestecate.
- Luați de pe foc și continuați să amestecați până când amestecul se răcește.
- Bateți restul de cremă până ajunge la stadiul de vârfuri moi.
- Indoiți amestecul de ciocolată în cremă; faceți acest lucru în trei etape.
- Împărțiți mousse-ul în rame sau pahare de martini.
- Răciți până se fixează.
Conversia rețetelor este ușoară
Fără zahăr poate fi ușor. Dacă rețeta necesită doar puțin zahăr sau nu implică un timp lung de gătire, atunci ai multe opțiuni. Când faceți plăcinte și alte produse de patiserie în care zahărul este doar un ingredient de aromatizare, de obicei puteți schimba doar zahărul cu unul dintre mulțile înlocuitori disponibile. Pentru a coace prăjituri și prăjituri, poate fi necesară puțină experimentare, dar odată ce ați pregătit rețeta, vă puteți bucura de dulciurile fără zahăr și cu mai puține calorii.
