Gătitul de pui pentru o perioadă potrivită de timp este important din două motive: siguranță și aromă/textură. Puiul insuficient gătit poate avea bacterii periculoase din alimente care te pot îmbolnăvi, în timp ce puiul prea gătit este uscat, strunos și nu foarte gustos.
Metode și timpi
Următorul grafic listează timpul pentru fiecare metodă de gătit. Asigurați-vă că verificați de două ori dacă puiul este făcut cu un termometru, deoarece variațiile în dimensiunea bucăților, dimensiunea păsării sau carnea pot face timpi mai scurti sau mai lungi. Tot timpul presupune pui cu os.
| Metoda | Piese și timpi aproximativi de gătire |
|---|---|
| Griting |
Sânii - 10 minute Coapse și tobe - 12 până la 20 de minute Pui întreg - 1 oră 15 minute până la 1 oră 30 minute |
| Prăjire |
Pui întreg - 10 minute la 450 de grade Fahrenheit, apoi 20 de minute pe kilogram la 350 de grade Fahrenheit Bucăți (toate) - 20 până la 30 de minute |
| Rotisserie | Pui întreg - Aproximativ 22 de minute pe kilogram |
| Prăjire superficială | Părți (toate) - 45 de minute până la o oră |
| Prăjire |
Sânii, coapsele și picioarele - 10 până la 17 minute Aripi - 7 până la 10 minute |
| Arată lentă | Sâni, coapse, aripi - Scăzut timp de 7 până la 8 ore, ridicat timp de 3 până la 5 ore |
| Instant Pot |
Sânii înghețați - High timp de 10 minute, apoi eliberare naturală timp de 5 minute Sâni proaspeți - Ridicat timp de 6 minute, apoi eliberare naturală timp de 5 minute Coapse și aripi înghețate- În altă timp de 20 de minute, apoi eliberare naturală timp de 5 minute Coapse și aripioare proaspete - În alt timp de 10 minute, apoi eliberare naturală timp de 5 minute |
Sfaturi pentru gătit
Fiecare metodă de gătit implică strategii diferite pentru a avea ca rezultat pui gătit corect.
- Grilling - Pentru rezultate optime, tăiați puiul în bucăți și grătarul direct la foc mare până când puiul se rumenește pe toate părțile. Puiul este prăjit atunci când pielea va începe să se croască și grăsimea va începe să se redea. Apoi, mutați puiul în partea mai rece a grătarului departe de căldură directă și lăsați să se termine gătitul. Gatiti la foc indirect mediu-mare sau aproximativ 375 de grade Fahrenheit.
- Prăjire - Se prăjește primele zece minute la 450, apoi se reduce focul pentru a permite puiului să se gătească la o temperatură mai scăzută pentru a rămâne umed. Gătiți puiul la 400 de grade Fahrenheit.
- Rotisserie - Majoritatea rotiseriilor au o singură temperatură. Gătiți la cea mai ridicată temperatură dacă setările sunt variabile.
- Prăjire superficială - Se prăjește la 350 de grade.
- Prăjire - Se prăjește la 375 de grade.
- Oargă lent - Pentru a preveni uscarea puiului, adăugați aproximativ 2 linguri de lichid în oală și întoarceți puiul în ea pentru a evita ca puiul să se lipească de fund.
- Instant Pot - Adăugați pui, condimente și lichid deodată.
Factorii care afectează timpul de gătit
Puiul trebuie să fie gătit suficient de mult pentru a ucide bacteriile din alimente. Spre deosebire de alte cărnuri, nu puteți găti pui la mediu rar sau mediu - tot puiul trebuie să fie gătit până la bine făcut. Timpul de gătire variază în funcție de mulți factori, inclusiv:
- Mărimea pieselor pe care le folosiți
- Dacă puiul este gătit cu os
- Dacă puiul este fără piele
- Metoda de gătit pe care o utilizați
- Fie că gătiți carne albă, carne întunecată sau ambele
Testarea gata
Toată carnea de pui ar trebui să fie gătită la o temperatură internă sigură de cel puțin 165 de grade Fahrenheit, conform FDA. Există doi indicatori că puiul este gata.
- Sucurile vor curge limpede. Deși acesta este un bun indiciu, nu vă bazați pe el ca metodă principală de a spune dacă puiul este gata.
- Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a determina temperatura internă. Puneți termometrul adânc în partea cea mai groasă a coapsei, asigurându-vă că nu atinge osul (osul va da o citire falsă ridicată). Carnea albă trebuie gătită la 165 de grade. Carnea întunecată trebuie gătită la 180 de grade.
Siguranța puiului
Este important să manipulați puiul în siguranță pentru a minimiza riscul de contaminare. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă următoarele pentru manipularea în siguranță a puiului:
- Nu este necesar să speli puiul înainte de a-l găti. De fapt, acest lucru poate răspândi contaminarea.
- Păstrați toate cărnurile, inclusiv puiul, separat de restul alimentelor în cărucior și frigider. Asigurați-vă că nu există contact - în cărucior sau în timpul ambalării - între pachetele de pui crud și produse.
- Dă puiul la frigider imediat când îl ajungi acasă. Păstrați puiul în partea cea mai rece a frigiderului, ambalat într-o pungă de plastic pentru a evita scurgerea.
- Nu dezghețați niciodată puiul pe blat. Dezghețați-l în frigider sau puneți-l în apă rece pentru a se dezgheța mai repede.
- Nu găti niciodată pui congelat într-un aragaz lent.
- Folosiți pui într-o zi sau două de la cumpărare. Dacă nu veți găti puiul imediat, congelați-l.
- Nu recongelați niciodată pui congelat anterior.
-
Măcelar care inspectează pui Alege întotdeauna puiul care pare sănătos. Evitați să cumpărați pui care arată decolorat sau care are decolorarea pielii.
- Pentru mai multă siguranță, luați în considerare puiul organic, care a fost crescut fără hormoni și procesat fără substanțe chimice.
- Achiziționați întotdeauna pui cu cea mai recentă dată de expirare, deoarece acesta este cel mai proaspăt pui.
- Când faceți cumpărături, luați în considerare vizitarea ultimului departament de carne pentru a minimiza timpul în care puiul este nerefrigerat.
- Folosește pungile de plastic disponibile în secțiunea de carne pentru a împiedica scurgerea puiului în coșul de cumpărături.
Evitați contaminarea încrucișată
În plus, este important să evitați contaminarea încrucișată de la puiul crud care vine în contact cu alte alimente. Potrivit Departamentului de Sănătate din Minnesota, cele mai bune practici pentru a evita contaminarea încrucișată includ:
- Dacă puiul se scurge în frigider, curățați-l folosind o soluție de apă de înălbire pentru a ucide orice bacterie.
- Aveți o masă de tăiat carne separată care poate fi sterilizată. Nu folosiți niciodată aceeași placă de tăiat pentru carne și legume. Odată ce ați terminat de tăiat puiul pe tablă, sterilizați-l spălându-l mai întâi în apă fierbinte cu săpun și apoi clătiți cu o soluție de înălbitor. Dacă placa de tăiat poate fi spălat vase, o puteți steriliza și în mașina de spălat vase.
- Orice ustensile care au intrat în contact cu puiul negătit, de asemenea, trebuie să fie sterilizate într-un mod similar. Mașina dvs. de spălat vase poate steriliza ustensile.
- Spălați-vă mâinile în apă fierbinte cu săpun după manipularea puiului.
- Curățați toate suprafețele care au intrat în contact cu puiul crud cu o soluție de apă de înălbire.
- Aruncați imediat orice marinate care au avut pui crud în ele - nu le reutilizați.
După gătit
Serviți întotdeauna puiul imediat și puneți imediat la frigider puiul nemâncat într-un recipient ermetic. Cu precauțiile de mai sus, veți avea pui sigur și fraged, care nu este prea gătit.
