Fie că spui phyllo, fillo sau filo, totul se traduce aproximativ prin „frunză” și sunt foile subțiri de aluat care stau la baza baklavei, o patiserie dulce umplută în mod tradițional cu nucă mărunțită și înmuiată în sirop de zahăr sau Miere. Grecii și turcii pretind acest desert ca fiind propria lor invenție, dar îl veți găsi și în Balcani, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Dacă ești ambițios, încearcă o rețetă de fillo și baklava de casă. Pentru distracție, faceți aceste versiuni netradiționale, dar delicioase - ciocolată și slănină. Da, slănină!
Reteta de baklava de ciocolata
Chipsurile de ciocolată demidulce, nucile pecan, scorțișoara și un sirop de zahăr portocaliu dau o nouă întorsătură unui vechi favorit.
Randament:40 până la 50 bucăți
Ingrediente
Umplere:
- 4 căni de nuci pecan tocate mărunt
- 2 lingurițe de scorțișoară
- 1/4 cană zahăr
- 1 cană fulgi de ciocolată semidulce, topite
Pentru Phyllo:
- 1 kilogram unt clarificat nesarat
- 1 pachet (16 uncii) aluat filo, decongelat dacă este congelat
Sirop:
- 1/2 cană zahăr
- 3/4 cană suc de portocale
- 1 lingurita vanilie
Glazură de ciocolată:
- 2 uncii chipsuri de ciocolată semidulce
- 1 lingură unt nesarat
- 1 lingură apă
Pregătire
- Încălzește cuptorul la 350 de grade F.
- Ai gata o tigaie cu jumătate de foaie (măsurând 13x18 inci sau o altă tigaie cu dimensiuni apropiate de acestea).
Faceți umplutura și asamblați baklava
- Într-un castron mediu, combinați nucile pecan, scorțișoara, 1/4 cană de zahăr și chipsurile de ciocolată topită și amestecați bine. Pune deoparte.
- Umeziți două prosoape de bucătărie fără scame. Deschideți pachetul de filo și derulați întregul teanc pe unul dintre prosoapele umezite. Acoperiți imediat cu al doilea prosop umezit, astfel încât aluatul să nu se usuce.
- Ungeți tava cu unt clarificat. Așezați jumătate de aluat filo, câte o foaie, ungeți fiecare cu unt, în tavă.
- Întindeți uniform jumătate din amestecul de umplutură deasupra filoiului. Acoperiți cu o foaie de aluat care a fost unsă cu unt pe ambele părți. Întindeți pe încă 6 foi de filo care au fost unse cu unt pe ambele părți.
- Acoperiți cu amestecul de umplutură rămas, urmat de 1 foaie de filo care a fost unsă cu unt pe ambele părți. Pe aluatul filo rămas, așezați câte o foaie pe rând, ungeți fiecare individual cu unt.
- Folosind un cuțit ascuțit și o mișcare de tăiere, tăiați baklava în 40 până la 50 de bucăți în formă de diamant. Ungeți baklava cu restul de unt clarificat. Coaceți 40 până la 50 de minute sau până devin aurii. Ridicați cu grijă o bucată pentru a vă asigura că fundul este maro, dar nu este ars.
Fă siropul
- Cu douăzeci de minute înainte de expirarea timpului de coacere, faceți siropul amestecând 1/2 cană de zahăr și suc de portocale într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând des. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți 10 minute. Se amestecă vanilia.
- Imediat după ce scoateți baklava din cuptor, turnați uniform siropul fierbinte peste aluat. Se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Fă glazura de ciocolată
- Într-un castron mic rezistent la căldură sau o ceașcă de măsurare, combinați 2 uncii de chipsuri de ciocolată, 1 lingură de unt (neclarificat) și apă. Puneți la microunde în rafale scurte, amestecând des, până când se topește și se omogenizează.
- Folosind o furculiță, stropiți glazura peste baklava răcită. Când glazura s-a întărit, se servește la temperatura camerei sau se păstrează, la frigider și acoperit. Acest desert se va păstra cel puțin o săptămână, dacă nu mai mult.
Reteta bacon baclava
Deserturile cu bacon sunt la modă de câțiva ani. Această rețetă conține bacon, nuci și sirop de arțar. Cui nu iubește slănina? Această versiune poate fi făcută într-o tigaie de 13 x 9 inci, strângând filo subțire și bătând-o înainte de a o acoperi cu unt clarificat.
Randament:40 (2 inchi) bucăți sau 80 (1 inch) bucăți
Ingrediente
Umplere:
- 1 cană nuci prăjite tocate
- 1 kilogram de bacon tocat, gătit și scurs
- 3/4 cană zahăr brun deschis la pachet
Pentru Phyllo:
- 8 uncii unt clarificat nesarat
- 1 pachet (16 uncii) aluat filo, decongelat dacă este congelat
Sirop:
- 1 cană sirop de arțar
- 1/2 cană apă
- 2 linguri bourbon
Garnish:
3 uncii slănină tocată, gătită și scursă
Pregătire
- Încălzește cuptorul la 350 de grade F.
- Pregătiți o tigaie de 13x9 inci.
Faceți umplutura și asamblați baklava
- Într-un castron mediu, combinați nucile, baconul și zahărul brun și lăsați deoparte.
- Ia două prosoape de bucătărie umede fără scame. Deschideți pachetul de filo și derulați întregul teanc pe unul dintre prosoapele umezite. Acoperiți imediat teancul cu al doilea prosop umed, astfel încât aluatul să rămână umed.
- Ungeți tava de copt cu unt clarificat. Puneți 1 foaie de aluat filo în tavă, strângând pentru a se potrivi. Ungeți cu aproximativ 1 lingură de unt. Întindeți încă 2 foi, câte o foaie, strângând în tigaie pentru a se potrivi și ungeți cu unt.
- Presărați uniform 2/3 cană de amestec de umplutură deasupra filoiului. Repetați cu 3 straturi de phyllo unsă cu unt, urmate de 2/3 de cană de umplutură până se epuizează ingredientele.
- Perie cu tot untul rămas. Folosind un cuțit ascuțit și o mișcare de tăiere, tăiați baklava în 40 (2 inchi) de diamante sau 80 (1 inch) de diamante. Coaceți aproximativ 45 de minute sau până când devine maro auriu și devine fulger. Dacă utilizați o tigaie de sticlă, veți putea verifica dacă fundul este maro, dar nu este ars.
Pregătiți siropul și garnitura
- Cu aproximativ 10 minute înainte de expirarea timpului de coacere, într-o cratiță mică, combinați siropul de arțar și apa. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți la mediu-scăzut și fierbeți 5 minute. Se amestecă bourbon.
- Imediat după ce scoateți baklava din cuptor, turnați uniform siropul fierbinte peste aluat. Pune câteva bucăți de slănină tocată fiartă și scursă pe fiecare bucată de baklava în formă de romb. Se lasa sa se raceasca pe un gratar.
- Servim la temperatura camerei. Acoperiți și lăsați la frigider eventualele resturi. Acest desert se va păstra cel puțin o săptămână, dacă nu mai mult.
Baklava este un desert versatil
Aluatul Phyllo este vehiculul perfect pentru multe alimente dulci și sărate, inclusiv tarte, turnover și ștrudel. Dacă baklava este pe radar, încercați să experimentați cu diferite nuci precum alune de pădure, macadamia, fistic și migdale. O modalitate foarte bună de a da o nouă învârtire a acestui fel de mâncare este prin a varia siropul de zahăr, adăugând sau înlocuind ingrediente precum apa de trandafiri sau cardamom sau suc de lime, de exemplu. Lasă-ți creativitatea să-ți fie ghid, tu conduci!
