Rața este unul dintre cele mai bune alimente din toate timpurile și o rețetă bună de piept de rață poate scoate în evidență aromele sale bogate și complexe.
Rață
Deoarece rațele sunt mai active decât găinile, carnea de rață este puțin mai dură decât cea a puiului. Dar, aceeași activitate conferă cărnii de rață o aromă mai bogată, mai profundă și mai complexă. Aceasta înseamnă că trebuie să aveți mai multă grijă în rețeta dvs., astfel încât carnea să devină fragedă. O rețetă bună de piept de rață vă va oferi o masă gustoasă. Eu personal cred că dacă mai mulți oameni ar încerca rața, le-ar plăcea. Înțeleg că rața necesită ceva mai multă muncă decât puiul și este puțin mai grasă decât puiul, dar acea grăsime îi dă raței savoarea și munca în plus merită întotdeauna când mâncarea are un gust atât de bun.
Aduceți căldura, aduceți dulcele
Pe măsură ce trecem prin această rețetă de piept de rață, veți observa că vă cer constant să economisiți grăsimea sau sucul. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea de rață este un excelent potențator de aromă. Dacă nu ar fi atât de scump, aș folosi grăsime de rață în toate. Pentru această rețetă, vom folosi o parte din grăsimea de rață, ardei iute ancho și caramel. Combinația de dulce și iute va exemplifica bogăția raței.
Reteta piept de rata
Ingrediente
- 3 ardei iute ancho uscat, cu tulpină și semințe
- 2 căni de apă clocotită
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 cană apă
- 1/2 cană suc proaspăt de portocale
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 6 jumătăți de piept de rață, clătite și uscate cu palme
- 1 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură unt nesarat
Instrucțiuni
- Prăjiți ardei iute într-o tigaie mică, uscată și grea, la foc moderat, până se întunecă ușor, întorcându-se o dată cu clește, timp de aproximativ 40 de secunde în total.
- Se transferă într-un castron mic rezistent la căldură, se adaugă apă clocotită și se înmoaie până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
- Cu o lingură cu fantă, transferați ardeii iute într-un blender. Adăugați 1 cană de lichid de înmuiere și usturoi și amestecați până la omogenizare.
- Gătiți zahăr și 1/2 cană de apă într-o cratiță grea de 1 1/2 litru la foc mediu, netulburat, până când începe să se caramelizeze.
- Continuați să gătiți până când zahărul se topește până la un caramel auriu intens, aproximativ 8 minute.
- Adăugați cu grijă sucuri de portocale și lime. Sucurile vor reacționa cu caramelul și se vor aburi și vor bule violent, așa că aveți grijă aici.
- Gătiți amestecând la foc moderat până când caramelul întărit este dizolvat, aproximativ 5 minute.
- Se ia de pe căldură.
- Cu un cuțit de tăiat ascuțit, tăiați pielea prin grăsime de pe fiecare piept de rață într-un model cu hașura încrucișată, făcând semne de punctaj la aproximativ 1 inch una dintre ele. Se usucă și se presară cu sare și piper.
- Pune 3 jumătăți de piept cu pielea în jos într-o tigaie grea de 12 inchi. Îmi place să folosesc fonta mea pentru asta, deoarece ține bine căldura și are un capac etanș.
- Reduceți căldura la mediu.
- Pe măsură ce grăsimea este redată, turnați-o într-un vas termorezistent și rezervați-o pentru o altă utilizare.
- Gătiți sânii până când pielea este bine rumenită, aproximativ 10 minute.
- Întoarceți cu clești și gătiți până când carnea se rumenește, aproximativ 3 minute.
- Transferă pe o farfurie și rumenește restul de 3 jumătăți de sân în același mod.
- Readuceți toate jumătățile de piept în tigaie, acoperiți și gătiți la foc mediu până când termometrul introdus orizontal în centrul pieptului înregistrează 135°F pentru mediu-rar, aproximativ 6 minute.
- Transferă rața pe o placă de cioplit și lasă-l să stea, descoperită, în timp ce faci sos.
- Toarnă toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime din tigaie.
- Adăugați piure de chili și orice suc de rață din farfurie și gătiți la foc moderat, amestecând și răzuind bucățile maro până se îngroașă, aproximativ 6 minute.
- Adăugați caramel și orice suc acumulat pe tabla de sculptat și fierbeți încă 5 minute.
- Se bate untul până se incorporează, apoi se amestecă cu sare după gust.
- Tăiați piept de rață și serviți cu sos.
Îmi place să servesc asta cu Pommes Anna, făcută cu grăsime de rață mai degrabă decât cu unt și sparanghel sotat.
