Istoria crème brûlée este complicată și aprig dezbătută. Bucătarii din Anglia, Spania și Franța susțin că au creat prima versiune a acestui desert delicios. Istoricii alimentelor notează că cremele erau populare în Evul Mediu, iar rețetele pentru creme au circulat pe scară largă prin Europa. Așa că este aproape imposibil să găsești prima rețetă pentru acest desert. Întrebarea este: cine a fost primul care a caramelizat zahărul deasupra cremei și a servit-o ca desert?
Contribuția Angliei la istoria Crème Brûlée
Lore spune că, cândva, în timpul secolului al XVII-lea, un tânăr student se presupune că a prezentat personalului de la bucătărie o nouă rețetă: o cremă cremoasă, neîndulcită, cu un topping de zahăr caramelizat. Dar acest nou desert a fost respins de personal până când studentul a devenit bursier. Cu credibilitatea stabilită, alții din bucătărie s-au interesat de creația lui. A fost numită „Trinity Burnt Cream”, iar popularitatea sa a crescut.
Deși nu se poate dovedi că Trinity College din Cambridge a inventat de fapt deliciul sublim pe care ei îl consideră puțin probabil, versiunea lor de crème brûlée este un element de bază în meniul lor. Personalul de la bucătărie are un fier de călcat cu blazonul colegiului care este folosit pentru a face topping-ul ars.
Britnicii neagă vehement că Trinity Brunt Cream și crème brûlée sunt chiar același fel de mâncare. În timp ce versiunea franceză este foarte dulce, British Trinity Cream nu este îndulcită, iar garnitura cu zahăr este mai groasă și mai crustă.
Crema Catalana: revendicarea Spaniei la Crème Brûlée
Spaniolii susțin că versiunea lor de crema catalană este adevăratul predecesor al crème brûlée. Cu toate acestea, crema catalana nu se coace în baie de apă sau la bain marie, așa cum este crème brûlée. Crema catalana se servește de Sfântul Iosif (19 martie).
Rețetă franțuzească de cremă brulată
Majoritatea oamenilor presupun că crème brûlée este un preparat franțuzesc. La urma urmei, numele este francez. Cu toate acestea, numele de crème brûlée nu a devenit popular până în secolul al XIX-lea. Crème brûlée este probabil doar o altă versiune a unei rețete de cremă care a fost transmisă prin Evul Mediu.
Versiunea franceză a acestui desert se coace într-o tavă cu apă și se răcește câteva ore. Crema se stropește cu zahăr și apoi se caramelizează cu o torță de bucătărie și se servește rapid, astfel încât se păstrează contrastul dintre crema netedă și rece și toppingul crocant și fierbinte.
Rețetă de Linda Johnson Larsen
Ingrediente
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 ou întreg
- 2 căni de smântână grea pentru frișcă
- 1/2 cană zahăr granulat
- 2 lingurițe de vanilie
- Sare
- 1/4 cană zahăr granulat
Instrucțiuni
-
Arde zahăr pe creme brulee Preîncălziți cuptorul la 350°F.
- Unt 4 rame (6 uncii) sau căni de cremă rezistente la cuptor cu unt nesărat și lăsați deoparte.
- Într-un castron mare, bate gălbenușurile cu oul întreg până se omogenizează.
- Adăugați crema.
- Se strecoară acest amestec printr-o sită într-un alt castron mare curat.
- Adăugați 1/2 cană de zahăr, vanilie și sare cu un tel până când zahărul se dizolvă.
- Toarnă amestecul în formele pregătite.
- Puneți ramekinele într-o tavă de copt de sticlă de 9" x 13".
- Toarnă cu grijă apă clocotită în jurul ramekinelor, având grijă să nu intre apă în cremă.
- Coaceți crema timp de 30 până la 40 de minute sau până când crema este doar întărită.
- Scoateți cu grijă ramekinele din tavă și puneți-le pe un grătar. Lăsați să se răcească timp de 30 de minute, apoi acoperiți și dați cremele la frigider pentru cel puțin 4 ore.
- Când sunteți gata de servit, scoateți ramekinele din frigider și puneți-le pe o suprafață rezistentă la căldură.
- Descoperiți și stropiți fiecare cremă uniform cu 1 lingură de zahăr. Folosind o torță de bucătărie, rumeniți zahărul, deplasând uniform torța peste fiecare cremă. Aveți grijă să nu ardeți zahărul.
- Serviți imediat. Fiecare restaurant folosește o lingură pentru a sparge blatul tare de zahăr și a savura împreună crema cremoasă și toppingul crocant.
Servește 4
Variații și sfaturi
În multe feluri, crème brûlée este o rețetă atemporală și clasică. De la predecesorul său al cremelor dulci din Evul Mediu, până la variațiile de astăzi, acest desert popular poate fi modificat în multe feluri.
Aromărea cremei
Unele versiuni ale acestui fel de mâncare sunt foarte dulci, iar unele sunt mai savuroase. Francezii tind să adauge mult zahăr la cremă, în timp ce alte versiuni necesită o aromă de vanilie. Cu toate acestea, există o varietate de variații ale aromei de cremă:
- Zesa de portocală sau lămâie este o variantă populară, de obicei adăugată la o cremă mai dulce.
- Bob de vanilie, cacao sau chiar extract de nucă de cocos sunt folosite în unele rețete.
- Fructele proaspete sunt uneori un plus binevenit la acest fel de mâncare. Zmeura sau afinele sunt delicioase cu crema bogată.
- Se pot adăuga lichioruri. Adăugați 1 până la 2 linguri de Grand Marnier, Amaretto, Kahlua sau Irish Cream în cremă înainte de coacere.
- Ciocolata rasa dulce-amaru este uneori presarata deasupra cremei inainte de adaugarea garniturii cu zahar.
Variații de vârf
Definiția de bază a unei crème brûlée este o cremă netedă și cremoasă acoperită cu zahăr caramelizat. Cu toate acestea, tipul de zahăr sau alt topping folosit și felul în care este caramelizat pot varia.
- Uneori, lichiorul se adaugă la topping și se aprinde pe foc pentru o prezentare dramatică.
- Puteți așeza cremele pe o foaie de copt și puneți la grătar garnitura de zahăr timp de câteva minute în loc să folosiți un pistol de suflat.
- Puteți folosi zahăr brun în locul zahărului granulat pentru topping.
Originile deoparte, acesta este un fel de mâncare clasic
Lumea poate nu știe niciodată cine a inventat crème brûlée sau de unde a venit. Cu toate acestea, toată lumea poate fi de acord că acest desert delicios merită un loc în cărțile de bucate din întreaga lume. Servește-l la următoarea ta cină. Este desertul perfect pregătit înainte!
