Dacă ai un vânător în familia ta, sau ești tu însuți, atunci s-ar putea să cauți rețete creative pentru vânat sălbatic. Vânatul sălbatic este mult mai slab și are profiluri de arome diferite decât carnea convențională cumpărată din magazin, așa că dacă aveți câteva rețete în buzunarul din spate, vă poate ajuta să serviți mese delicioase adaptate cărnii.
Căpru cu sos de afine
Căprioara sălbatică (cerbul) este de obicei slabă și are o aromă distinctă de vânat, în special în orice grăsime. Prin urmare, tăierea acestuia înainte de servire poate ajuta la eliminarea unei părți din acea aromă. Sosul de merisoare are un contrapunct dulce/tarta cu aromele de pamant ale carnii. Gătiți carnea de căprioară cu grăsime în loc pentru a nu se usuca și apoi tăiați-o înainte de servire, dacă doriți. Această rețetă funcționează cu elan, fazan și cocoș. Serviți-l cu o salată simplă, piure de conopidă sau legume rădăcinoase prăjite. Rețeta servește două persoane.
Ingrediente
- 2 fripturi de căprioară
- Sare și piper după gust
- 1 lingură ulei de măsline
- 3 linguri de unt nesarat foarte rece, împărțit și tăiat în bucăți mici
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1/4 cană rubin Port
- 2 linguri eșalotă tocată
- 1 cană bulion de pui sau de vită
- 1 crenguță de rozmarin
- 1 cană de afine proaspete
- Zestul unei portocale
Instrucțiuni
- Asezonați fripturile cu sare și piper.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și 1 lingură de unt la foc mediu-mare până strălucește.
- Adăugați fripturile în tigaie și gătiți fără a le întoarce până se rumenesc bine, aproximativ 5 minute. Întoarceți fripturile și gătiți pe ceal altă parte, încă aproximativ 5 minute, până când carnea de căprioară atinge 160 de grade Fahrenheit.
- Mutați fripturile într-o farfurie și cortul cu folie pentru a le menține calde.
- În tigaia încinsă cu picături de căprioară, adăugați usturoiul și gătiți, amestecând continuu, timp de 30 de secunde.
- Adăugați Porto și folosiți partea laterală a lingurii pentru a răzui bucățile rumenite de pe fundul tigaii. Se fierbe timp de 1 minut sau până când lichidul scade la jumătate.
- Adăugați eșalota, bulionul de vită, crenguța de rozmarin, merișoarele și coaja de portocală.
- Gătiți, pisând ușor merișoarele cu lingura în timp ce acestea încep să explodeze. Gatiti pana cand sosul se reduce la jumatate si merisoarele sunt socante, inca aproximativ 5 minute. Vă puteți da seama că sosul s-a redus suficient când treceți degetul peste sosul care acoperă spatele lingurii și rămâne impresia degetului.
- Îndepărtați crenguța de rozmarin și aruncați-o.
- Lucrând câte o bucată mică de unt, amestecați restul de 2 linguri de unt foarte rece până când untul este încorporat.
- Asezonați sosul după gust cu sare și piper.
- Returnați carnea de căprioară în tigaie, răsturnând-o o dată sau de două ori în sos pentru a o îmbrăca. Serviți imediat.
Mușchiu de mistreț umplut cu ciuperci canterelle
Mistrețul este asemănător cu carnea de porc, deși este adesea mai slab cu carne puțin mai închisă la culoare. Carnea tinde să devină stringentă dacă nu ești atent, așa că este esențială utilizarea metodelor de gătit adecvate. Mistretul are o aromă pământească, ușor dulce, care se potrivește incredibil de bine cu un alt ingredient găsit în pădure, ciupercile chanterelle. Chanterele sunt de obicei disponibile toamna și au o aromă de pământ care se potrivește frumos cu mistrețul. Dacă nu le găsiți, înlocuiți ciupercile cu o cantitate egală de orice altă ciupercă. Serviți cu o parte de mămăligă cu brânză și fasole verde proaspătă. Faceți rețeta cu muschi de porc convențional sau carne de căprioară. Rețeta servește șase.
Ingrediente
- 1 muschi de mistret de două kilograme
- 1 linguriță sare de mare, plus mai mult pentru condimentarea cărnii
- 1/4 linguriță piper negru, plus mai mult pentru condimentarea cărnii
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lingură unt
- 1 eșalotă, tocată
- 1 kg ciuperci chanterelle (sau alt tip), feliate
- 1 linguriță de tarhon uscat (sau 2 lingurițe de tarhon proaspăt tocat)
- 1/4 cană Sherry uscat
- 1 cană spanac congelat, decongelat
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Fluture mușchiul (instrucțiuni) și așezați-l plat pe o masă de tăiat.
- Asezonați ambele părți ale muschiului cu sare și piper.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu-mare până strălucește.
- Adăugați eșalota, ciupercile chanterelle și tarhonul împreună cu o linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru.
- Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile se rumenesc și lichidul se evaporă, 7 până la 10 minute.
- Adăugați Sherry în tigaie, folosind partea laterală a lingurii pentru a răzui bucățile rumenite de pe fundul tigaii. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand Sherry se evapora complet, 2 pana la 5 minute.
- Storce orice exces de apă din spanac. Tapetați mistrețul cu spanacul dezghețat într-un singur strat.
- Peste spanac cu lingura ciupercile.
- Rulează mușchiul în jurul umpluturii și folosește sfoară de bucătărie pentru a o lega.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit până când temperatura internă a mistrețului ajunge la aproximativ 145 de grade Fahrenheit.
- Lăsați să se odihnească în afara cuptorului timp de 10 minute înainte de a tăia și servi.
Plăcintă cu oală cu fazan
Deși această rețetă necesită fazan, va funcționa cu orice pasăre sălbatică, cum ar fi curcanul sălbatic, rata sau potârnichia. Înainte de a începe, trebuie să tăiați carnea de pe oase, îndepărtând pielea așa cum faceți. Gătirea păsărilor sălbatice de vânat într-o plăcintă la oală, practic, fierbe carnea, păstrând-o umedă și fragedă în timp ce gătiți. Rezultatul este o masă aromată și satisfăcătoare, care are o aromă ușor pământoasă, mirositoare de ierburi. Serviți cu o salată simplă și niște pâine crocantă pentru a absorbi orice sos. Rețeta servește patru până la șase.
Ingrediente
- 1 fazan, dezosat, decojit și tăiat în bucăți de mărimea unei mușcături
- 1 linguriță sare de mare
- 1/4 linguriță piper negru
- 2 linguri ulei de măsline sau unt nesarat
- 3 felii de bacon, tocate
- 1 ceapă, tocată
- 2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
- 1 bulb de fenicul, tocat
- 8 uncii ciuperci, tăiate în sferturi
- 2 căței de usturoi, tocați
- 3 linguri de făină
- 1 cană de vin alb sec
- 3 căni supă de pui
- 2 lingurițe frunze de fenicul tocate
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1 rețetă de aluat foietaj sau 1 foaie de foietaj congelat, rulat pentru a se potrivi cu tava
- 2 ouă, bătute
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade Fahrenheit.
- Asezonați fazanul cu sare și piper.
- Într-o tigaie sau o oală mare, încălziți uleiul de măsline sau untul la foc mediu-mare până când este fierbinte.
- Adăugați baconul și gătiți, amestecând din când în când, până devine crocant și rumenit, aproximativ 5 minute. Scoateți slănina din grăsimea din tigaie cu o lingură cu șuruburi și lăsați-o deoparte.
- Adăugați fazanul și gătiți, amestecând din când în când, până se rumenește și se fierbe, aproximativ 5 minute. Scoateți fazanul cu o lingură cu șuruburi din grăsimea din tigaie și puneți-l deoparte.
- Adăugați ceapa, morcovii, feniculul și ciupercile în tigaie. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand legumele sunt moi, aproximativ 5 minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând constant, timp de 30 de secunde.
- Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, timp de 2 minute.
- Adăugați vinul alb, folosind partea unei linguri pentru a răzui bucățile rumenite de pe fundul tigaii. Se fierbe, amestecând constant, timp de 1 minut.
- Adăugați în oală bulionul de pui, frunzele de fenicul, cimbru uscat și slănină și fazanul rezervat. Aduceți la fiert.
- Toarnă amestecul de barbotare într-o tavă de copt de 9 x 13 inci sau o farfurie adâncă pentru plăcintă. Acoperiți cu aluatul foietaj, tăind trei sau patru fante în partea de sus a aluatului și sertând-o pe margini.
- Ungeți aluatul foietaj cu oul bătut. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când aluatul devine umflat și auriu, 35 până la 40 de minute.
Sfaturi pentru gătit cu vânat sălbatic
Deoarece este atât de slab, vânatul sălbatic beneficiază de anumite tehnici de gătit pentru a maximiza aroma și textura.
- Vânatul sălbatic prea gătit este struns, dur și uscat. Prin urmare, doriți să-l gătiți la o temperatură medie-rară spre medie, cu puțin roz în mijloc. Țineți cont de temperatura sigură pentru carne.
- Gătirea rapidă, la căldură mare, împiedică uscarea vânatului, așa că prăjirea și grătarul sunt o modalitate excelentă de a merge. Folosiți o marinadă pentru a menține carnea de vânat umedă și pentru a elimina unele dintre aromele de vânat. Bucățile din vânat care funcționează bine pentru gătit rapid și în alt includ cotlete, muschi și fripturi.
- Alte bucăți, cum ar fi coapsele, fripturile, carnea tocană și coastele, necesită o metodă scăzută și lentă, de preferință cu umiditate (cum ar fi înăbușirea) pentru a menține tăieturile fragede. Puteți face un cuptor lent sau o fierbere pe plită sau puteți folosi o oală lentă pentru a menține aceste bucăți umede.
- Oțetul, citricele și usturoiul ajută la atenuarea aromelor de vânat, astfel încât funcționează bine ca ingrediente pentru marinată.
- Gătiți vânatul cu grăsime netunsă și tăiați-l înainte de servire, deoarece grăsimea ajută la menținerea cărnii umede în timpul gătirii. Nu tăiați niciodată carnea pe care intenționați să le fierbeți. În schimb, puteți îndepărta grăsimea din lichidul de fiert înainte de servire.
Mâncăruri gustoase
Jocul sălbatic face o masă gustoasă dacă utilizați rețetele și tehnicile adecvate. Încercați mâncărurile de mai sus pentru a vă spori plăcerea față de această proteină animală sănătoasă.
