Ingrediente
- 2 căni de făină universală
- 3 linguri de unt rece
- 1/2 linguriță sare
- 1 gălbenuș de ou
- 2 lingurițe suc de lămâie
- 1/2 cană apă cu gheață
- 3/4 cană plus 1 lingură unt rece sărat, împărțit
- 2 lingurițe de făină universală
Instrucțiuni
- Combină 2 căni de făină și sare într-un castron mare.
- Tăiați 3 linguri de unt în amestecul de făină până se formează firimituri mici.
- Într-un castron mic, combinați gălbenușul de ou, sucul de lămâie și apa cu gheață și amestecați cu un tel de sârmă.
- Amestecați amestecul de gălbenușuri de ou în amestecul de făină până se formează un aluat. Poate fi necesar să adăugați mai multă apă cu gheață sau mai multă făină pentru a obține un aluat ferm, dar lucrabil.
- Framantam aluatul pe o suprafata usor infainata pana devine perfect neted. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
- Presați aluatul în formă rotundă, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la rece în timp ce pregătiți untul.
- Tăiați untul în bucăți de 1/2" și puneți-l într-un robot de bucătărie cu 2 lingurițe de făină. Pulsați până se combină. Puteți pune și untul pe blatul de bucătărie și stropiți-l cu făină. Folosind un sucitor, bateți untul și făina împreună până se omogenizează.
- Puneți amestecul de unt pe o bucată de hârtie de pergament și formați-l într-un pătrat de 4". Înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la rece timp de 30 de minute.
- Se scoate aluatul din frigider si se pune pe o suprafata de lucru usor infainata. Rotiți cu un sucitor până când are 8" pătrat.
- Scoate untul din frigider și pune-l în centrul pătratului de aluat.
- Îndoiți colțurile aluatului în centru pentru a face un pachet. Ciupiți marginile aluatului împreună pentru a sigila.
- Acum o să faci „turnări”, ceea ce patiserii numesc împăturirea și întinderea aluatului. Întoarceți pachetul de aluat și unt, astfel încât cusătura să fie pe fund. Rotiți-o într-un dreptunghi de 12" x 6".
- Gândește-te la aluatul ca fiind împărțit în trei părți egale. Îndoiți o treime din aluat peste centru, apoi îndoiți ceal altă treime peste prima treime, la fel cum îndoiți o bucată de hârtie înainte de a o pune într-un plic.
- Întoarceți aluatul la 45° și rulați-l din nou într-un dreptunghi de 12" x 6". Îndoiți-l din nou. Acesta este al doilea rând.
- Puneți aluatul într-o pungă, sigilați-l și lăsați-l la rece timp de 1 oră.
- Repetați rularea și plierea de două ori, răcind aluatul timp de 30 de minute după fiecare a doua tură. Veți fi întors aluatul de șase ori, creând multe straturi de unt și aluat. Dacă începe să treacă puțin unt prin aluat, stropiți-l cu puțină făină și faceți următoarea pliere pentru a închide acel loc.
- Acum puneți din nou aluatul într-o pungă, sigilați-l și lăsați-l la rece peste noapte. De acolo, puteți continua așa cum vă dictează rețeta specifică.
Servește 4 până la 6
Variații și sfaturi
Acest aluat poate fi folosit pentru a face cornuri, produse de patiserie, cruste de plăcintă și pentru a acoperi plăcintele la oală.
-
Croissant Dimineața sau a doua zi, preîncălziți cuptorul la 400°F.
- Pentru a face croissante cu acest aluat, întindeți-l într-un cerc de 12" și tăiați-l în 6 felii. Rulați feliile, începând cu capătul lat, până la un punct. Așezați-l pe o foaie de prăjituri și coaceți timp de 10 până la 12 minute sau până când cornurile sunt umflate și aurii.
- Acest aluat poate fi folosit și pentru a face o crustă de plăcintă. Întindeți-l și puneți-l într-o farfurie de plăcintă. Procedați conform instrucțiunilor din rețeta de plăcintă.
- Pentru a face produse de patiserie, întindeți aluatul într-un pătrat de 12". Tăiați în patru pătrate de 6". Umpleți fiecare pătrat cu 1 până la 2 linguri de dulceață sau cremă. Îndoiți colțurile aluatului peste umplutură pentru a se întâlni în mijloc și apăsați ușor. Coaceți la 400° timp de 12 până la 18 minute sau până când produsele de patiserie sunt aurii.
- Pentru a da o strălucire plăcută produselor de patiserie, ungeți-le cu niște albuș bătut înainte de a intra în cuptor.
