Ustensile de gătit

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 19:26

Ustensilele de gătit sunt echivalentul bucătarului cu cutia de pensule a unui pictor. Este la fel de important ca bucătarii de acasă să aibă unelte bune ca și pentru bucătarii profesioniști. Un set bun de unelte face gătitul nu numai mai ușor, dar adesea mult mai eficient. Cu o selecție atentă, bucătarul aspirant poate crea o întreagă colecție de unelte de gătit valoroase care vor oferi ani de ajutor și succes în bucătărie.

Cuțite

Rachel Sherwood, autoarea cărții The Pretty Plate și Culinary Strategist și Food Stylist cu impressionsathome.com, subliniază că cuțitele sunt cel mai important instrument de bucătărie, așa că este important să ai cuțite de calitate pe care să le poți folosi în siguranță.

Cuțitele din oțel forjat sunt considerate a fi cele mai bune, o afirmație care a fost valabilă în testele Consumer Reports. Luca Manfè, câștigătorul MasterChef Sezonul 4 și Chef Ambassador pentru Bauli, afirmă: „Oțelul forjat este mai scump, dar merită investiția. Cheltuiește puțin mai mult și te pot dura toată viața.”

Clădire-ți colecția de cuțite

O varietate de cuțite de calitate sunt esențiale pentru a crea o colecție grozavă de ustensile de gătit. Sherwood recomandă trei cuțite de bază care pot fi folosite pentru majoritatea sarcinilor de bucătărie ca punct de plecare pentru a vă construi setul de cuțite.

Cuțit de bucătar: Un must-have pentru fiecare bucătărie, un cuțit de bucătar este un cuțit de mărime medie care funcționează bine pentru tocat și tăiat rapid. Poate fi folosit pentru sarcini obișnuite, cum ar fi tăierea cărnii și tocarea legumelor

• Cuțit de coacere: Cu o lamă sub patru inci, acest tip de cuțit este folosit pentru sarcini fine, cum ar fi curățarea căpșunilor sau crearea de garnituri. De asemenea, va funcționa bine pentru tăierea roșiilor, altor fructe, brânzeturi etc.

• Cretat/Cuțit de pâine: Cu lama sa lungă și dreaptă, acest tip de cuțit este ideal pentru felia produse de copt precum prăjitura și pâinea.

  

Tipuri suplimentare de cuțite

Desigur, acestea nu sunt singurele tipuri de cuțite pe care poate doriți să le includeți în colecția dvs. Potrivirea corectă a cuțitului la funcționare va ajuta nu numai la succes și viteză, ci și vă va proteja mâinile și încheieturile de oboseală. Alte tipuri de luat în considerare includ:

• Cuțit pentru dezosare: Folosiți acest tip de cuțit pentru a tăia oasele din carne sau de pasăre.
• Cuțit de cioplit: Acest tip de cuțit este util pentru tăierea bucăților de dimensiunea unei porții din bucăți mari de carne, cum ar fi friptura sau curcanul.
• Cuțit pentru friptură: Folosiți acest cuțit ascuțit, de mărime personală, în general pentru tăierea cărnii de vită sau de porc. Cuțitele pentru friptură vin în general în seturi de patru.

• Cleaver: Acest cuțit rezistent are o lamă mare în formă de dreptunghi și este folosit pentru tăierea cărnii sau a legumelor mari, cum ar fi varza sau vinetele.

  

Accesorii pentru cuțite

Două echipamente suplimentare completează setul de cuțite: un oțel de ascuțit și un bloc de cuțite pentru a depozita și a proteja cuțitele în siguranță.

Plăci de tăiat

Pentru a utiliza cât mai bine cuțitele, veți avea nevoie și de una sau mai multe plăci de tăiat de calitate. Sherwood avertizează împotriva plăcilor de sticlă, indicând că acestea pot duce la deteriorarea cuțitului. Materialele pe care ea le recomandă includ:

• Plastic: plăcile de tăiat din plastic sunt o opțiune bună deoarece sunt ușor de curățat și nu absorb mirosurile la fel de ușor ca materialele naturale.
• Bambus: plăcile de tăiat din bambus, care este un material regenerabil, sunt ușor de întreținut și sunt mai rezistente la cicatrici decât plăcile de lemn.
• Lemn: În timp ce plăcile de tăiat din lemn nu sunt recomandate pentru carne (pentru că este dificil să le igienizezi), acestea sunt o alegere bună pentru legume și brânză.
• Compozit: o placă de tăiat din materiale compozite este incredibil de durabilă și de lungă durată.

Alte instrumente pentru prepararea alimentelor

Nu toate alimentele pot fi preparate corect folosind un cuțit și o placă de tăiat. Instrumentele importante de luat în considerare pentru o bucătărie bine amenajată includ:

• Răzătoare: Descrisă de Chef Manfè drept un „must” pentru o bucătărie bine aprovizionată, o răzătoare este utilă pentru mărunțirea brânzei și a legumelor precum dovleceii și morcovii.
• Decojitorul de legume: Sherwood indică faptul că cojile de legume sunt utile pentru „înlăturarea pielii de legume precum cartofii și morcovii și pot, de asemenea, să facă „panglici de legume” și să rade articole precum ciocolata și brânzeturile.”
• Zester: Deși nu toată lumea are nevoie de un zester, acest ustensil poate fi la îndemână. Sherwood afirmă că un zester „adaugă cu ușurință aromă articolelor prin îndepărtarea coajei din citrice, rade condimente proaspete precum nucșoara și poate rade fin ciocolată și brânzeturi tari.”

• Presă de usturoi: Dacă gătiți des cu usturoi proaspăt, o presă de usturoi poate fi un instrument la îndemână. Potrivit lui Sherwood, această ustensilă oferă „o modalitate rapidă de a adăuga cu ușurință usturoi la ceva fără a folosi o masă de tăiat și un cuțit.”

  

Ustensile pentru gătit și amestecare

Bineînțeles, odată ce tăiați, răzuiți sau tocați mâncarea, va trebui, de asemenea, să le amestecați și să le gătiți - și veți avea nevoie de o varietate de ustensile de gătit pentru această sarcină. Pentru gătit, amestecare și răsturnare, colecția ta ar trebui să înceapă doar cu elementele de bază. Pe măsură ce gătești mai mult și descoperi că nu poți trăi fără o furculiță uriașă pentru carne sau o lingură pentru paste, acesta este momentul să apelezi la ustensile specializate. Elementele de bază pe care trebuie să le aibă fiecare bucătărie includ:

• Voituri: Aprovizionați-vă bucătăria cu o varietate de teluri, inclusiv un tel cu balon pentru bătut și un tel plat pentru lucruri precum sosul. Chef Manfè preferă ca telul și mânerul să fie ambele din oțel inoxidabil, subliniind că trebuie să aveți grijă să nu vă ardeți degetele. Un tel de sarma cu maner din silicon poate fi un compromis bun. Manfè avertizează: „Evitați telurile de plastic: la temperaturi ridicate se pot topi și trebuie să aveți întotdeauna grijă să nu le lăsați aproape de aragaz.”
• Linguri de amestec: Veți avea nevoie de mai multe dimensiuni de linguri de amestecare pentru a amesteca supe, pentru a amesteca ingredientele de copt, etc. Chef Manfè afirmă: „Îmi place să gătesc cu linguri de lemn, dar totul depinde de ceea ce trebuie să faci. Fie lemnul, fie oțelul inoxidabil funcționează excelent pentru o mulțime de lucruri diferite. Nu recomand plasticul.” Colecția dvs. ar trebui să includă linguri solide și cu fante, precum și un călnic pentru servirea supelor și a tocanelor.
• Spatule pentru amestecare: Pentru amestecarea ingredientelor pentru produse de copt, Chef Manfè recomandă spatule din silicon sau cauciuc. El afirmă: „Îmi plac cel mai mult siliconul pentru că sunt ușor de utilizat și fac pentru o curățare ușoară. Într-o dimensiune medie, le poți folosi pentru aproape orice.”
• Întoarcerea alimentelor: ar trebui să aveți cel puțin un turnător plat mic și unul mare din oțel inoxidabil sau nailon (denumit uneori spatule) pentru răsturnarea alimentelor, cum ar fi clătite și burgeri.
• Clește: Fiecare bucătărie are nevoie de o pereche bună de clește. Sherwood afirmă că cleștele sunt „folosite pentru a apuca cu ușurință lucrurile sau pentru a le răsturna la fel de bine, cum ar fi fripturile, puiul, hot-dog-urile sau pentru a trage articole mai mari dintr-o oală, cum ar fi porumbul.”

• Stator/Scurătoare: Este necesară o strecurătoare sau o strecurătoare pentru a scurge lichidul de gătit din alimente. Îl vei folosi oricând fierbi ceva, cum ar fi paste, cartofi sau legume. Sherwood subliniază că o strecurătoare poate fi utilă și pentru „înlăturarea particulelor din sosuri sau supe.”

  

Ustensile de măsurat

Învățarea cum să măsori va asigura un mare succes nu numai în copt, ci și în multe alte tipuri de gătit. Folosiți unelte bune care sunt precise și realizate din material durabil. Pentru ustensile de gătit care durează, achiziționați pahare din metal cu linii gravate în comparație cu plastic cu linii imprimate care se uzează în timp. Multe pahare de măsurare din sticlă pot fi găsite în mod similar cu litere în relief, mai degrabă decât imprimate. Un set de bază de ustensile de măsurat ar trebui să includă:

• Set de căni de măsurare: veți avea nevoie de un set de căni de măsurare individuale pentru a le folosi pentru ingredientele uscate. Căutați un set care să includă piese care vă vor ajuta să distribuiți 1/4, 1/3, 1/2 și 1 cană de ingrediente uscate.
• Pahar de măsurat pentru lichide: Fiecare bucătărie ar trebui să aibă o ceașcă de măsurat lichid din sticlă transparentă sau din plastic, care este marcată clar cu măsurători incrementale. Aveți câteva: unul cu dimensiuni de la 1/4 la 1 cană, unul până la 2 căni și o dimensiune mare până la 6 căni.

• Linguri de măsurat: Un set de linguri de măsurat trebuie să includă 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 și 1 linguriță, precum și 1 lingură.

  

Investirea în ustensile de gătit de calitate

Există o mulțime de gunoi acolo și o mulțime de gadgeturi inutile pentru gătit. Este mai bine să construiți o colecție de ustensile de în altă calitate decât să vă concentrați pe cantitate. Întreabă-te dacă este cu adevărat necesar să ai un decorticator de căpșuni pe care îl folosești o dată pe an când poți investi într-un cuțit de toaletă de calitate, care se folosește în fiecare zi? Începeți cu elementele de bază și veți avea o bază pe care să dezvoltați o gamă largă de instrumente, inclusiv selecții de specialitate.