Ciupercile exotice adaugă o aromă distinctă gătitului tău, dar dacă nu ești un expert în ciuperci, cunoscut sub numele de micofag, ești mai sigur să-ți cumperi ciupercile din magazin. Unele tipuri de ciuperci otrăvitoare arată exact ca unele tipuri de ciuperci comestibile. În timp ce ciupercile sălbatice pot părea sălbatice și pot avea un gust sălbatic, este mai bine să fii în siguranță atunci când îți alegi ciupercile.
Ciuperci cu buton
Ciupercile cu buton sunt cel mai comun tip de ciupercă disponibil. Sunt disponibile practic în fiecare magazin alimentar și sunt folosite în rețete precum paste, pizza, stroganoff și multe altele. Ele pot fi mâncate în siguranță deoarece sunt cultivate.
Ciuperci exotice cultivate
Ciupercile exotice cultivate sunt cultivate într-un mediu controlat și sunt foarte sigure de mâncat. Uneori sunt mai scumpe decât ciupercile, dar, ca un răsfăț ocazional, merită banii și efortul suplimentar pentru a le găsi.
Ciuperci Shiitake
Ciupercile Shiitake sunt cunoscute și sub denumirea de ciuperci din Pădurea Neagră sau ciuperci de stejar de aur. Sunt cultivate mai ales în Japonia, China și Coreea de Sud, dar sunt disponibile și din Australia și America de Nord.
Când sunt proaspete, culoarea ciupercilor variază de la maro auriu deschis la maro închis. Au un capac lat, cu o textură cărnoasă fermă, dar tulpinile sunt foarte dure și fie sunt tocate foarte fin pentru sot, fie păstrate pentru a face bulion.
Aceste ciuperci sunt disponibile și sub formă uscată. Shiitake uscat poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp și poate fi reînviat doar prin înmuiere în apă. Apa în care au fost reconstituite shiitake-urile uscate poate fi apoi folosită pentru a face un sos delicios de ciuperci. În ceea ce privește ciupercile exotice, shiitake uscat este o modalitate bună de a adăuga o aromă grozavă rețetelor tale, economisind în același timp bani.
ciuperci stridii
Ciuperca de stridii, cunoscută și sub numele de Pleurotte, își ia numele de la felul în care arată și nu de aroma.
Ciupercile stridii sunt de culoare cafenie deschisă sau crem, cu un capac mare, ca evantai și o tulpină scurtă. Aceste ciuperci fragede au o aromă delicată, așa că sunt cel mai bine preparate simplu, astfel încât aroma să nu fie copleșită.
Ciuperci Enoki
Aceste ciuperci sunt cunoscute și ca Enokitake sau Enokidake. Au un capac alb minuscul pe o tulpină lungă și subțire. Ele cresc în ciorchini dintr-o singură bază, așa că veți selecta mai degrabă ciorchini decât ciuperci singure. Doar tăiați baza și dați Enoki-ului o clătire rapidă pentru a le pregăti. Enoki au o textură crocantă și o aromă fructată, dulce și sunt foarte bune crude în salată. Dacă le folosiți într-un vas gătit, adăugați-le ultimele pentru a păstra textura și aroma.
Cremini Mushrooms
Ciupercile Cremini sunt cunoscute și sub numele de baby bellas, deoarece sunt doar o versiune mică a unei ciuperci portobello. Au o culoare maro și o aromă profundă, pământească. Cremini sunt variația ceva mai matură a ciupercii comune. Folosiți-le oriunde ați folosi ciuperci, dar așteptați-vă la o aromă mai profundă și mai bogată.
Ciuperci Portobello
Cea mai matură versiune a ciupercii Cremini, ciupercile portobello pot crește până la 6 inci lățime, sunt grozave pentru grătar sau umplute și pot fi folosite ca înlocuitor pentru carne în unele rețete.
Ciuperci sălbatice
Ciupercile sălbatice aduc mai multă aromă fiecărei rețete, dar folosește doar ciuperci sălbatice pe care le găsești la piață. Consumul de ciuperci sălbatice pe care le găsiți în sălbăticie poate fi periculos.
Aceste patru ciuperci sălbatice sunt disponibile atât proaspete, cât și uscate. Poate doriți să luați în considerare varianta uscată deoarece se păstrează mai mult timp, au o aromă mai intensă, iar apa pe care o folosiți pentru a le reface poate fi folosită pentru a face un sos de ciuperci.
Ciuperci Morel
Morelele pot fi găsite în mai multe soiuri, inclusiv negru, auriu și alb. Morcile arată ca un burete conic și sunt complet goale în interior. Sunt disponibile proaspete primăvara sau uscate pe tot parcursul anului. Folosiți-le în sosuri pe bază de unt sau smântână.
Ciuperci Bolete
Cunoscută și sub numele de Cep, sau Porchino, sau porcini (ciuperci Bolete din Italia), această ciupercă cu capac maro are o tulpină bulboasă de culoare deschisă și o pulpă de culoare crem. Textura netedă cărnoasă a acestei ciuperci are o aromă bogată de pământ și este cel mai bine sotă cu unt și usturoi. Bolete sunt de obicei disponibile la sfârșitul verii și la începutul toamnei.
Ciuperci Chanterelle
Chanterelle sunt cunoscute și sub numele de Girolle. Sunt de culoare galbenă până la portocaliu și arată ca o umbrelă inversată. Această ciupercă are mai degrabă creste decât branhii. Chanterelle au o aromă și o aromă bogată de lemn și sunt cele mai bune atunci când sunt sote cu unt și puțin usturoi. Chanterelle sunt disponibile în timpul verii și toamnei.
Trompeta Neagra
Aceste ciuperci sunt înrudite cu Chanterele, dar sunt de culoare neagră, cu carne mult mai subțire.
Trufe
Trufele sunt foarte rare și se găsesc doar în sudul Franței și nordul Italiei. Trufele negre pot costa până la 130 USD până la 390 USD pe kilogram, în timp ce trufele albe pot costa între 1350 USD și 2700 USD per kilogram.
Trufele negre cresc doar pe rădăcinile stejarilor, în timp ce trufele albe pot fi găsite crescând pe rădăcinile stejarului, alunului, plopului și fagului. Porci și câini dresați special sunt folosiți pentru a găsi aceste ciuperci încântătoare.
În general, trufele sunt rase pe masă chiar înainte de servire. O modalitate mai eficientă din punct de vedere al costurilor de a introduce aroma bogată și pământoasă a acestor ciuperci în mâncare este să căutați ulei de trufe, care este de obicei ulei de măsline sau ulei vegetal infuzat cu trufe.
O completare aromată
Ciupercile sunt un plus aromat pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi omletele și pastele. Cu o aromă de pământ care poate varia de la delicat la puternic și savuros, cu siguranță vei găsi o ciupercă care se potrivește gusturilor tale.
