Gnocchi sunt mici găluște de cartofi care sunt un element de bază în bucătăria italiană. Sunt delicioase pur și simplu aruncate în unt și stropite cu puțină sare și piper, sau le puteți folosi într-o varietate de feluri principale.
Rețetă tradițională de gnocchi
Cu siguranță există o artă în a face gnocchi, dar această rețetă va servi drept un început foarte bun.
Ingrediente
- Aproximativ 2 kg de cartofi rumeni mari, necurățați și spălați
- 1 până la 1 1/2 cană de făină nealbită, făină universală
- 2 ouă, bătute
- 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
- Sare
Indicații
- Puneți cartofii într-o oală, acoperiți-i cu apă și adăugați puțină sare.
- Aduceți oala la fierbere și gătiți cartofii aproximativ 40 de minute.
- Folosind o strecurătoare de mână, scoateți cartofii unul câte unul într-un castron mare sau într-o caserolă și lăsați-i să se răcească suficient de mult încât să îi puteți descurca fără să vă ardeți. Păstrați apa pentru a găti găluștele mai târziu.
-
Scoate toți cartofii din castron. Folosiți un cuțit pentru unt pentru a răzui ușor cojile și puneți fiecare cartof printr-o mașină de tăiat cartofi și înapoi în bol.
Puneți cartofii prin mașină - Lăsați cartofii orezați să se răcească până când sunt caldi, dar nu fierbinți.
- Se amestecă făina și 1 linguriță de sare și se lasă deoparte.
- Combină ouăle bătute și uleiul de măsline, se toarnă peste cartofi și se amestecă cu o lingură mare de metal.
- Presărați 3/4 de cană din amestecul dumneavoastră de făină peste amestecul de cartofi și ouă și amestecați împreună cu mâinile până obțineți un aluat sfărâmat. Mai adăugați puțină făină după cum este necesar pentru a obține această consistență.
-
Întoarceți aluatul pe o placă de patiserie cu făină, lipiți-l și începeți să-l frământați ușor timp de aproximativ un minut. Lucrați în cantități mai mici din amestecul de făină pe măsură ce treceți până când aluatul nu mai devine lipicios. Evitați să frământați prea mult aluatul sau acesta va deveni tare și găluștele nu vor deveni ușori și pufosi.
Framantarea aluatului -
Asigură-te că placa ta este încă ușor înfăinată și ciupește o bucată de aluat de dimensiunea unei mingi de baseball. Acoperiți aluatul rămas cu o folie de plastic pentru a nu se usuca în timp ce lucrați. Formați bucata de aluat într-o bilă în mâini, apoi puneți-o pe tablă și rulați-o într-o frânghie care are aproximativ 3/4 de inch grosime.
Tăierea Gnocchi - Tăiați frânghia în secțiuni de 3/4 inci și repetați acest proces până când tot aluatul a fost format în pernuțe.
-
Pe o placă cu gnocchi, folosește-ți degetul mare pentru a apăsa ușor fiecare găluște pe placa cu gnocchi, cu o mișcare de rostogolire ușor în jos. Acest lucru va face ca găluștele să se onduleze ușor și să creeze șanțuri pe exterior. Dacă nu aveți o placă cu gnocchi, puteți apăsa și rula găluștele în jos pe dinții furculiței.
Tabla de gnocchi - Reîncălziți apa din cartofi până la fierbere și gătiți găluștele în loturi de aproximativ 20 timp de două minute. Ele se vor ridica în vârful apei când sunt terminate și ar trebui să le strecurați imediat din apă într-un vas curat. Acoperiți vasul și repetați până când toți gnocchi sunt fierți.
- Odată ce găluștele sunt terminate, acestea sunt gata de utilizare în mâncărurile tale preferate.
Variații de arome
Gnocchi de cartofi simpli sunt gustoși, dar s-ar putea să vă bucurați și de aceste variații. Doar urmați rețeta originală, dar faceți următoarele modificări.
- Gnocchi cu spanac: Adăugați 1 1/2 cană de spanac tocat mărunt la cartofii orezați chiar înainte de a adăuga amestecul de ouă.
- Gnocchi cu roșii: Adăugați 1/3 cană de pastă de roșii în amestecul de ouă înainte de a-l turna peste cartofii orezați. S-ar putea să fie nevoie să lucrați cu puțin mai mult amestec de făină cu această variantă pentru a nu fi prea lipicios aluatul.
- Gnocchi de grâu: Înlocuiți 1/2 cană de făină de grâu cu 1/2 cană de făină universală în amestecul de făină. Aceasta înseamnă că veți folosi ambele tipuri de făină pentru a obține volumul complet în rețetă, dar de obicei este mai bine să folosiți niște făină universală pentru a produce textura potrivită în găluște. Folosește făina universală și pentru a pușa praful tabla de patiserie.
- Gnocchi cu cartofi dulci: Înlocuiți ruginii cu 2 kg de cartofi dulci și coaceți-i în loc să-i fierbeți înainte de a le curăța. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de o oală cu apă sărată în care să gătiți găluștele.
Moduri de a servi Gnocchi
Puteți folosi aceste găluște mici așa cum ați face paste. Sunt grozave acoperite cu sosul tău preferat și poți adăuga carne, legume, verdeață sau orice altceva îți place pentru a face din gnocchi o adevărată masă. Nici măcar nu ai nevoie de o rețetă; Doar adăugați cât doriți din ingredientele alese și suficient sos pentru ca găluștele să fie acoperite, dar nu înecate. Puteți adăuga chiar și găluște proaspăt gătite în bolurile cu supă chiar înainte de servire.
Încercați:
- Chiftele și gnocchi aruncate cu sos de roșii
- Cârnați italieni mărunțiți și gnocchi cu sos Alfredo
- Gnocchi aruncați cu pesto și stropiți cu parmezan proaspăt ras și pătrunjel tocat
- Gnocchi, baby spanac, morcovi tăiați și ciuperci felii acoperite cu sos Alfredo sau spaghete
Practica face perfect
Este nevoie de puțină practică pentru a vă perfecționa tehnica de preparare a gnocchi, dar ar trebui să o lăsați jos după ce faceți un lot sau două. După ce o faci, poți folosi aceste găluște în felurile tale preferate sau poți experimenta până când îți creezi propriul fel de mâncare.
