Fonta este un mediu excelent de gătit. Nu numai că reține căldura și căldura în mod uniform, în cele mai multe cazuri este o pânză perfectă pentru mesele într-o singură oală. Cel mai bine, puteți servi chiar din tigaie. Acum cine s-a plâns vreodată de mai puține feluri de mâncare?
Rețetă Jambalaya cu creveți și cârnați
Jambalaya este un fel de mâncare creolă/cajun conceput pentru a folosi orice era la îndemână. Dacă creveții ar fi în sirul tău de pescuit, în oală ar merge. Dacă șunca rămasă era în cămară, aceasta a ajuns și în oala de gătit. De fapt, numele „jambalaya” provine din cuvântul francez pentru șuncă, care este jambon. Deoarece acest fel de mâncare conține roșii, unii preferă să-l gătească într-o tigaie din fontă emailată, astfel încât acidul din roșii să nu reacționeze cu fierul producând un gust metalic. Nu există efecte negative din acest lucru, așa că alegerea vă aparține. Utilizați o tigaie adâncă pentru acest fel de mâncare.
Randament:6 porții
Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 kilogram afumat, andouille complet fiert sau cârnați polonez, feliați
- 1 lingură unt
- 1 ceapă medie tăiată cubulețe
- 1 coastă cubulețe de țelină
- 1 ardei gras verde cu tulpină, cu semințe și tăiat cubulețe
- 1 ardei gras roșu cu tulpină, cu semințe și tăiat cubulețe
- 1 cană de roșii proaspete cu semințe și tăiate cubulețe sau 1 cutie de roșii tăiate cubulețe (14 uncii)
- 3 căței de usturoi tocați
- 1/2 linguriță cayenne, mai mult sau mai puțin după gust
- 2 lingurițe de oregano proaspăt tocat sau 1 linguriță uscat
- 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat sau 1/2 linguriță uscat
- 2 linguri pastă de tomate
- 3 căni de supă de pui
- 1 1/2 cani de orez cu bob lung, clătit și scurs
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 3 până la 4 linii de sos iute, opțional
- 1/2 cană ceapă verde tocată, împărțită
- 1 liră (20-24 de număr) creveți cruzi devenați, clătiți, bătuți cu coada uscată
Indicații
- Încălzește tigaia la foc mediu până se încinge, dar nu se afumă. Adăugați uleiul și feliile de cârnați, călcând până la rumenire, aproximativ 8 până la 10 minute. Scoateți într-un castron și lăsați deoparte.
- Dacă este necesar, adăugați unt în tigaie și căliți ceapa, țelina și ardeii până când devin translucide, aproximativ 8 până la 10 minute.
- Adăugați roșii tăiate cubulețe, usturoi, cayenne, oregano, cimbru și pasta de roșii, amestecând bine. Adăugați supa de pui și aduceți la fierbere complet. Se amestecă orezul clătit și scurs și se pune cârnații înapoi în tigaie. Reduceți căldura.
- Adăugați frunza de dafin, sare, piper negru și sos iute opțional și aduceți înapoi la fierbere. Reduceți focul și fierbeți, acoperit timp de 20 de minute sau până când orezul este fraged.
- Adăugați jumătate din ceapa verde și creveții, amestecând bine. Acoperiți oala, luați de pe foc și lăsați creveții să se aburească aproximativ 15 minute până când devin roz și sunt complet fierți.
- Servim garnisit cu ceapa verde ramasa. Dați sos iute la masă, dacă doriți.
Rețetă de tigaie de pui și biscuiți
Pui și biscuiți nu au fost niciodată atât de bune. O tigaie din fontă vă permite să așezați biscuiții aproape unul de altul, astfel încât să umple tot acel sos bun în timp ce se gătesc. În esență, aceasta este tocană de pui cu găluște deasupra. Un pui de rotisor de delicatese funcționează bine, iar un amestec de biscuiți face lucrurile să fie ușor. Biscuiții Red Lobster Cheddar Bay sunt grozavi. Utilizați o tigaie de 10 inci.
Randament:4 până la 6 porții
Ingrediente
- 2 căni de pui gătit tăiat cubulețe (alb și închis sau complet alb)
- 4 linguri de unt
- 1 cană ceapă tocată
- 1/4 cană făină universală
- 2 căni de supă fierbinte de pui
- 1 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru sau mai mult după gust
- 1/4 cană smântână cu grăsime
- 1/4 cană lapte integral
- 2 căni de mazăre și morcovi congelați
- Aluat de biscuiți de la zero sau un amestec pentru a da 8 până la 9 biscuiți
- 1 ou mare amestecat cu 1 lingură de apă pentru spălarea ouălor
Indicații
- Topiți untul într-o tigaie la foc mediu-mic și căliți ceapa până devine translucidă și începe să se caramelizeze, aproximativ 10 până la 15 minute.
- Reduceți focul la mic și adăugați făina, amestecând constant timp de aproximativ 2 minute pentru a face un roux. Se toarnă supa fierbinte de pui în amestecul de ceapă-făină și se bate până la omogenizare. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 minut, amestecând și răzuind fundul și părțile laterale ale tigaii cu o lingură de lemn, până se îngroașă.
- Adăugați sare, piper, smântână și lapte. Adăugați puiul fiert tăiat cubulețe, morcovii și mazărea și amestecați bine. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți în timp ce faceți biscuiții.
- Încălzește cuptorul la 375 de grade F. Faceți biscuiții de la zero sau un amestec și puneți 8 până la 9 biscuiți deasupra amestecului de pui. Ungeți amestecul de spălare cu ouă peste biscuiți.
- Dacă vă faceți griji că vă încurcăți cuptorul, puneți tigaia pe o tavă de copt cu margine pentru a prinde orice picături. Dar, pentru o coacere mai bună, tigaia ar trebui să fie în contact direct cu grătarul cuptorului. Se da la cuptor si se coace timp de 30 de minute pana cand biscuitii se rumenesc sau pentru timpul recomandat pe amestecul de ambalaj. Amestecul de pui ar trebui să clocotească.
- Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească câteva minute. Așezați tigaia pe un triver pe masa de sufragerie însoțită de o salată verde, dacă doriți, și lăsați fiecare să se servească singur.
Rețetă de rulada cu curcan la tigaie
O tigaie din fontă este mediul perfect dacă vrei ca curcanul tău să aibă o crustă maronie crocantă. Încălzirea uniformă (fără puncte fierbinți) a fontei înseamnă că fiecare parte a sânului se va găti la aceeași temperatură. Nu uitați să încălziți tigaia înainte de a prăji rulada.
Veți avea nevoie de o tigaie din fontă de 12 până la 14 inci. După prăjire, aceasta se termină în cuptor. Nu păstrați această rețetă pentru sărbători. Cu disponibilitatea curcanului pe tot parcursul anului, puteți face oricând această friptură ușoară și delicioasă.
Randament:6 porții
Ingrediente
Pentru curcan:
- 1 (4 1/2 până la 5 livre) piept de curcan întreg, dezosat, pe piele, cu fluturi (ambele părți) dezghețat, clătit și uscat
- 2 lingurițe sare
- 1 linguriță piper
- Snur de măcelar
- 1 lingură ulei neutru, cum ar fi canola sau legume
Pentru umplutură:
- 2 linguri de unt
- 1 ceapă mică tocată mărunt
- 1 cană de pesmet alb proaspăt
- 2 mere Golden Delicious sau Granny Smith, decojite, fără miez și tăiate mărunt
- 1/2 cană stafide întunecate sau merișoare uscate îndulcite
- Zestul unei portocale
- Cupiți cuișoare măcinate
- Sare și piper
Pentru mirepoix:
- 1 morcov mare decojit și tăiat cubulețe
- 1 ceapă mare decojită și tăiată cubulețe
- 1 țelină din coastă tăiată cubulețe
Pentru unt de plante:
- 6 linguri de unt
- 1 lingură de salvie tocată mărunt
- 1 lingură cimbru tocat mărunt
- 1 linguriță boia dulce, picant sau afumat
- 1/2 linguriță zahăr brun deschis la pachet
Pentru sos:
- 1/2 cană de vin alb
- 1 1/4 cani supa de pui la temperatura camerei
- 1/2 linguriță amidon de porumb
Instrucțiuni pentru umplutura
- Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mică. Adăugați 1 ceapă mică tocată mărunt și căliți aproximativ 10 minute sau până când se înmoaie.
- Într-un castron mediu, pune pesmet, mere tocate mărunt, stafide sau merișoare uscate, coaja de portocală și cuișoare. Adauga ceapa calita si amesteca bine. Ajustați condimentele cu sare și piper. Dacă umplutura pare uscată, umeziți cu puțin suc de portocale sau lapte. Dacă este prea slab, adăugați mai mult pesmet. Pune deoparte.
Instrucțiuni pentru unt de plante
- Într-o cratiță mică la foc mediu, topește 6 linguri de unt și adaugă salvie, cimbru, boia de ardei și zahăr.
- Se amestecă bine și se pune deoparte.
Asamblați rulada cu curcan
- Puneți pieptul de curcan uscat dezghețat, clătit și bătut cu pielea în jos pe o bucată de hârtie de pergament sau o masă de tăiat. Dacă este necesar, bateți carnea foarte ușor, astfel încât carnea să aibă aceeași grosime. Se condimentează întreaga suprafață a cărnii cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper.
- Întindeți uniform umplutura cu o grosime de 1/2 inch peste carne, lăsând un chenar de 1/2 inch pe toate părțile. Dacă ți-a rămas umplutură, pune-o într-o tavă unsă cu unt și coace-o timp de 30 de minute.
- Începând de la un capăt lateral lung, rulați sânul ca un jeleu, introducând orice umplutură rătăcită. Folosind sfoară de măcelar, legați ferm friptura într-un cilindru compact la fiecare 2 inci pe lungimea ruloului. Lăsați rulada să ajungă la temperatura camerei.
Sear the Turkey Roulade
- Încălziți o tigaie din fontă de 12 până la 14 inci la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu fumează. Adăugați 1 lingură de ulei. Puneți cu grijă rulada de curcan cu cusătura în jos în ulei.
- Se rumenesc pe toate părțile până devin aurii, răsucind cu grijă rulada, timp de aproximativ 12 minute. Scoateți rulada de curcan pe o farfurie.
Adăugați Mirepoix și prăjiți rulada de curcan
- Încălzește cuptorul la 350 de grade. Adăugați legumele mirepoix (morcov, ceapă și țelină) în tigaie. Puneți rulada de curcan prăjită deasupra legumelor.
- Ungeți din belșug rulada de curcan cu puțin unt de plante. Puneți tigaia la cuptor și coaceți, unturând ocazional, până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 160 de grade. Transferați curcanul pe o masă de tăiat pentru a se odihni și acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Faceți sosul
- Adăugați vin în aceeași tigaie în care a fost prăjit curcanul și pus pe plită la foc mare. Gatiti pana cand vinul aproape s-a evaporat, aproximativ 2 minute. Adăugați 1 cană bulion de pui și fierbeți până când se reduce la jumătate, aproximativ 8 minute. Îndepărtați orice grăsime de la suprafață.
- Puneți o cratiță mică la foc mare și strecurați lichidul din tigaie în ea, aruncând solidele. Într-o cană de măsurare, amestecați 1/4 cană bulion de pui la temperatura camerei și amidonul de porumb rămas. Apoi se toarnă în cratiță și se bate până se omogenizează. Se aduce la fierbere, se condimentează cu sare și piper și se ia de pe foc.
Servește curcanul
Aranjați felii de curcan odihnit și feliat pe un platou. Dați sosul la masă.
Spre infinit și dincolo
Nu există într-adevăr mare lucru din nimic care să nu poată fi gătit într-o tigaie de fontă sau alta. Gândiți-vă în afara cutiei de intrare și încercați să prăjiți legume, să faceți frittate pentru micul dejun și desert. Gândiți-vă doar, dacă puteți găti clătite pe o tigaie din fontă, puteți găti o plăcintă sau o prăjitură într-una. Încearcă!
