Ce este mai american decât o plăcintă bună cu mere? De fapt, destul de multe lucruri! Merele nu sunt chiar native din America. Primele mere au apărut în țară după ce coloniștii și exploratorii europeni au adus cu ei semințe sau copaci mici atunci când au emigrat din Europa. Desertul preferat al reginei Elisabeta era plăcinta cu mere, iar plăcintele cu fructe erau populare în Anglia încă din secolul al XIV-lea. Așa că mărul acela integral american nu este atât de american până la urmă.
Rețete delicioase de încercat
Gala Apple Pie
Granny Smiths poate fi mărul „de preferat” pentru plăcinte, dar gustul dulce, dar ușor acidulat al Galas duce această plăcintă la un alt nivel. Pregătiți o crustă dublă, căptușind partea inferioară a unei tavi de plăcintă de 9 inci cu jumătate și păstrând restul pentru a acoperi partea de sus. Dați la frigider până când umplutura este gata.
Ingrediente
Umplere:
- 6 căni de mere Gala, feliate cu puțin peste 1/4 inch grosime
- 1 lingură suc de lămâie
- 3/4 cană zahăr
- 3 linguri făină universală
- 3/4 linguriță scorțișoară
- 1/8 linguriță sare
- 2 linguri de unt
Topping pentru crusta:
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/8 linguriță scorțișoară
Indicații
- Preîncălziți cuptorul la 425°F.
- Toarnă merele într-un castron mare, stropește-le cu suc de lămâie și amestecă ușor.
- Se amestecă zahărul, făina, scorțișoara și sarea într-un castron separat.
- Toarnă amestecul uscat în bolul cu merele, amestecă-le și lasă amestecul să se odihnească timp de 10 minute.
- Toarnă amestecul în crusta de fund pregătită, lovind ușor tigaia pe blat pentru a uniformiza puțin umplutura.
- Tăiați untul în bucăți mici și punctați partea de sus a umpluturii, asigurându-vă că le distribuiți bine.
- Întindeți aluatul pentru crusta de sus cu aproximativ 3 inci mai mare decât vasul de plăcintă.
- Ungeți marginea exterioară a crustei de jos cu apă rece și acoperiți plăcinta cu crusta de sus.
- Apăsați în jurul jantei pentru a sigila marginea, apoi tăiați excesul.
- Fleie marginea și face 3 până la 4 felii în crusta superioară pentru a permite aburului să scape.
- Amestecați zahărul suplimentar și scorțișoara împreună și presărați-l peste partea de sus a crustei.
- Puneți plăcinta pe o foaie de copt și coaceți timp de 30 de minute.
- Reduceți căldura la 350° F și coaceți pentru încă 40 de minute, sau până când umplutura este doar fragedă și sucul se îngroașă și începe să bule din orificii.
- Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească complet înainte de servire.
Plăcintă cu mere cu nucă și stafide
Nucile și stafidele aurii adaugă arome surprinzător de complementare unei plăcinte tradiționale cu mere. Pregătiți mai întâi crusta dublă și tapetați un vas de plăcintă de 9 inci cu jumătate din aluat. Rezervă ceal altă jumătate de aluat pentru crusta de deasupra și dă totul la frigider până când ești gata să umpleți plăcinta.
Ingrediente
- 6 căni de mere Granny Smith, feliate cu grosimea de 1/4 inch
- 1 lingură suc de lămâie
- 1/2 cană stafide aurii
- 1/2 cană nuci tocate, ușor prăjite într-o tigaie și răcite
- 3/4 cană zahăr
- 2 linguri de făină universală
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1/8 linguriță nucșoară măcinată
- 1/8 linguriță sare
Indicații
- Preîncălziți cuptorul la 375°F.
- Într-un castron mare, amestecați merele și sucul de lămâie.
- Într-un castron separat, amestecați zahărul, făina, scorțișoara, nucșoara și sarea.
- Combină amestecul uscat cu merele și amestecă pentru a se acoperi.
- Adăugați stafidele și nucile.
- Lăsați amestecul să se stabilească timp de 10 minute, apoi turnați-l în coaja de plăcintă.
- Întindeți crusta de sus suficient de mare pentru a acoperi crusta de jos și umplutura.
- Ungeți marginea crustei de jos cu apă rece și acoperiți-o cu crusta de sus.
- Apăsați marginile împreună pentru a le etanșa, apoi tăiați excesul și sertiți.
- Tăiați câteva orificii de abur în partea de sus.
- Puneți pe grătarul din mijloc în cuptor și coaceți aproximativ 55 până la 60 de minute, sau până când crusta este maro aurie și sucul se îngroașă și începe să bule prin orificii.
- Se scoate plăcinta din cuptor și se răcește complet înainte de servire.
Secretul perfectării rețetelor de plăcintă cu mere
Urmați aceste sfaturi pentru a crea nu doar o plăcintă cu mere bună, ci și una grozavă.
Awesome Crust
Adevăratul secret al unei plăcinte perfecte cu mere este în crustă. Nu este greu să faci o crustă de plăcintă fulgioasă, dar cu siguranță este o abilitate dobândită. Păstrarea crustei fulgioase depinde de folosirea apei rece cu gheața, de shortening (sau de unt) și de tăierea cu grijă a shortening-ului cu un blender de patiserie sau două cuțite. Nu-l rostogoli prea mult. Prea mult rulare și manipulare vă pot face crusta dură și uscată, în loc să fie fulgioasă și bogată. Sună dificil, dar dacă respecți aceste reguli, în curând vei avea un produs de patiserie potrivit pentru profesioniști.
Sopul potrivit de mere
Cele mai bune tipuri de mere pentru plăcinte depind cu adevărat de propriul tău gust. Unora le place o plăcintă cu mere care încă le oferă o mușcătură crocantă, în timp ce altora preferă o plăcintă cu fructe mai moi. Alegerea tipului de măr depinde de ce gust vă place umplutura. Următoarea listă conține cele mai populare mere și modul în care funcționează într-o plăcintă.
- Granny Smith: Unul dintre cele mai cunoscute mere de copt, unii brutari jură pe Granny Smith, dar alții nu. Sunt tarte, dar rezistă bine la coacere.
- Cortland: Un măr excelent, suculent, care apare acum în multe alte magazine alimentare, Cortland este excelent pentru coacere și rezistă bine la căldură.
- Gala: Acest soi este ușor disponibil în majoritatea magazinelor alimentare. Este originar din Noua Zeelandă și are un gust ușor acru. Nu rezistă la fel de bine ca o Granny Smith când coace, dar face totuși o plăcintă grozavă, atâta timp cât merele nu sunt prea coapte când le folosiți.
- Golden Delicious: Acesta este un măr controversat. Unii spun că este excelent pentru coacere, în timp ce alții spun că nu rezistă la căldură și poate deveni moale. Este un măr grozav de mâncat și este deosebit de dulce cu pielea blândă.
- Jona Gold: Acest măr este o încrucișare între un Jonathan și un Golden Delicious. Este suculent, crocant și bogat în aromă de mere. Este deosebit de bun pentru plăcinte și sosuri.
- Jonathan: Nu la fel de acru ca Granny Smith, acesta este un măr bun de mâncat și de copt.
- Northern Spy: Poate că nu sunteți familiarizat cu acest măr, dar dacă îl găsiți, veți descoperi că este suculent, crocant, parfumat și excelent pentru copt.
- Red Delicious: Red Delicious este un măr excelent pentru mâncare și este grozav pentru cidru. Totuși, nu este un brutar bun, deoarece devine mult prea moale. Golden Delicious și Red Delicious sunt într-adevăr legate doar de nume.
- Rome Beauty: Acest măr are gust de făin când îl muști, dar se descurcă bine în aproape orice tip de gătit. Unora poate nu le place textura plăcintelor.
Tăiere perfectă
O plăcintă cu mere cu adevărat grozavă nu se destramă când o feli. În mod ideal, tăiați merele aproximativ 1/4 inch pentru a vă păstra bucățile intacte atunci când le scoateți din plăcintă și le așezați pe farfurii. Veți obține o felie mai frumoasă în loc să vă terminați cu o farfurie plină cu bucăți de mere înotând într-o b altă de suc lipicios.
Nu vă fie frică să experimentați
Odată ce ești priceput la coacerea unei plăcinte clasice cu mere, ramifică puțin. Încercați să faceți un topping cu firimituri în loc de o crustă obișnuită sau creați o crustă superioară cu zăbrele pentru un aspect mai elegant. Puteți chiar să experimentați cu condimente; încercați cardamonul în loc de nucșoară pentru o învârtire diferită. Chiar dacă unul dintre experimentele tale nu se dovedește așa cum ai sperat, nimic aventurat nu este egal cu nimic câștigat. Nu știi niciodată de unde va veni următoarea rețetă grozavă, așa că fii creativ!
