Un pandișpan este o versiune mai ușoară a unui tort tradițional și nu include în rețetă niciun tip de scurtare sau grăsime. Cu toate acestea, rețetele de pandișpan necesită de obicei mai multe ouă decât rețetele tradiționale de prăjitură. Aceste două diferențe produc un aluat ușor, spumos, numit „burete,” așa cum și-a primit numele desertului.
Prăjitură cu pandișpan de bază
Ingrediente
- 1 cană de făină
- 2/3 căni de zahăr granulat
- 4 ouă
- 1 1/2 linguriță extract de vanilie
- 3 linguri ulei de canola
Instrucțiuni
- Pregătiți o tavă pentru pandișpan sau o tavă rotundă de 8 inchi ungându-l cu unt și ungându-l cu făină sau acoperind-o cu spray de gătit.
- Cerneți făina într-un castron mic și lăsați-o deoparte. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Într-un castron mare, bateți zahărul granulat cu ouăle. Folosind un mixer electric sau un mixer cu stand, bateți ouăle și zahărul până devin ușoare și cremoase, aproximativ 12 până la 15 minute. Dacă pe suprafața amestecului de ouă se formează o panglică și stă câteva secunde când ridicați un batător, ați amestecat suficient de mult. În caz contrar, continuă să amesteci.
- Bateți extractul de vanilie, amestecând până când este complet incorporat.
- Indoiți jumătate din făină în aluat, ușor și rapid. Obiectivul dvs. atunci când pliați este să rețineți cât mai multe bule de aer posibil.
- Adăugați făina rămasă și uleiul. Când este complet amestecat, turnați aluatul în tava de tort pregătită. Atingeți tigaia o dată pe un blat sau pe masă pentru a face bule de aer deasupra aluatului.
- Coaceți conserva timp de 20 până la 25 de minute sau până când trece testul scobitorii. Lăsați tortul să stea timp de cinci minute în tavă, apoi răsturnați tava pe un grătar (lăsați tortul în tavă) și lăsați tortul să se răcească complet înainte de a o desface.
Prăjitură cu pandișpan de ciocolată
Ingrediente
- 2/3 cană făină
- 1/3 cană pudră de cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 6 ouă, separate
- 1/4 linguriță crema de tarter (opțional)
- 1 cană de zahăr granulat
- 2 lingurițe extract de vanilie
Instrucțiuni
- Cerneți făina, pudra de cacao și praful de copt într-un castron mic. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit și pregătiți o tavă de pandișpan sau o tavă rotundă de 9" acoperind cu spray de gătit sau frecând cu unt și pudrăndu-se cu pudră de cacao.
- Într-un castron mare, folosiți un mixer electric sau un mixer pe suport pentru a bate albușurile spumă și crema de tartru (dacă este folosit) până când amestecul devine spumos. Se toarnă treptat jumătate din zahăr până când amestecul de ouă devine foarte tare.
- Într-un al treilea castron, bate gălbenușurile de ou și jumătatea de zahăr rămasă cu un mixer electric sau un mixer cu stand până când palidează și se îngroașă, 5 până la 7 minute.
- Toarnă amestecul de gălbenușuri de ou și vanilia în albușurile bătute spumă. Se pliază până se încorporează parțial. Adăugați amestecul de făină în două sau trei adaosuri și amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc până când se încorporează.
- Toarnă aluatul în tava de tort pregătită. Atingeți tigaia o dată pe blat pentru a sparge orice bule mari de aer.
- Coaceți tortul aproximativ 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsați tortul să stea timp de cinci minute în tavă, apoi răsturnați tava pe un grătar (lăsați tortul în tavă) și lăsați tortul să se răcească complet înainte de a o desface.
Prăjitură cu pandișpan cu umplutură de cremă
Ingrediente pentru tort
- 3 ouă
- 1 1/2 cană de zahăr
- 2 căni de făină
- 1/2 cană apă rece
- 1 lingurita crema de tartru
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
Ingrediente de umplutură pentru cremă
- 1 litru de lapte dulce, pus la fiert
- 1 lingură unt
- 2 ouă
- 1/2 cană zahăr
- 1 lingură grămadă de făină
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Pregătiți două tavi rotunde de 9" ungând și făinând.
- Cerne împreună făina și bicarbonatul de sodiu.
- Într-un castron mare, bate albușurile spumă și crema de tartru până când amestecul devine spumos. Continuați să bateți, adăugând treptat jumătate din zahăr până se formează vârfuri tari.
- Într-un alt castron, bate gălbenușurile de ou și zahărul rămas până când amestecul este gros și palid, aproximativ cinci minute.
- Îndepliniți gălbenușurile în albușuri până se încorporează.
- Adăugați făina și bicarbonatul de sodiu în două sau trei adaosuri până se combină.
- Toarnă aluatul în tigăile pregătite. Coaceți 25 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Lăsați să se răcească timp de cinci minute înainte de desfacere.
- Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a umple cu smântână.
- Pentru a face crema, bate ouale, zaharul si faina pana se omogenizeaza bine.
- Când laptele ajunge la fierbere, adăugați amestecul de unt și ouă.
- Continuați să gătiți, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă până la consistența budincii.
- Răspândiți între straturi de pandișpan.
Prăjitură cu pandișpan cu portocale
Ingrediente
- 6 ouă, separate în gălbenușuri și albușuri
- 1 1/3 cană de făină
- 1 1/2 cană de zahăr, împărțit
- Dash sare
- 1/2 cană suc proaspăt de portocale
- Zestul unei portocale
- 3/4 lingurițe cremă de tartru
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit.
- Aduceți albușurile la temperatura camerei și dați gălbenușurile la frigider până le folosiți.
- Cerne făina, 1/3 cană zahăr și sare și pune deoparte.
- Adăugați cremă de tartru în albușuri și bateți până devine spumos. Adăugați 1/2 cană de zahăr treptat, continuând să bateți până când se formează vârfuri tari.
- Bate gălbenușurile până se îngroașă, aproximativ cinci minute. Adăugați 2/3 cană de zahăr, coaja de portocale și suc de portocale. Continuați să bateți până se combină bine.
- Adăugați făină în amestecul de gălbenușuri de ou și bateți pentru a se combina.
- Puneți albușurile în aluatul de gălbenușuri până când se combină.
- Puneți aluatul într-o tigaie tubulară neunsă de 9". Apăsați de câteva ori pe blat pentru a îndepărta orice bule de aer.
- Coaceți 40 până la 45 de minute, până când suprafața prăjiturii revine când este atinsă ușor.
- Răsturnați tigaia pentru a se răci aproximativ o oră înainte de a o desface.
- Tăiați și umpleți după cum doriți.
Istoria torturilor
De o vreme, prăjiturile au fost făcute în forme, oarecum ca prăjiturile moderne Bundt de astăzi. Prăjiturile cu mâncare cu îngeri sunt un tip specific de pandișpan și sunt aproape fără grăsimi, deoarece conțin mai degrabă albușuri decât gălbenușuri. Majoritatea bureților nu sunt înghețați și sunt în schimb umpluți cu gem, cum ar fi pandișpanul Victoria sau smântâna. Istoricii cred că prăjiturile cu pandișpan au apărut în Europa în secolul al XIX-lea. Astăzi, prăjiturile cu pandișpan sunt încă preparate ușoare, aerisite, populare la petreceri.
Sfaturi pentru un pandișpan impecabil
Prăjiturile cu pandișpan necesită tehnici speciale pentru a se asigura că sunt ușoare și aerisite.
- Baterea corectă a ouălor este adevărata cheie pentru a face pandișpan de succes. Asigurați-vă întotdeauna că urmați o rețetă la literă atunci când bateți ouăle pentru tortul dvs. și pliați-le încet și cu grijă. Dacă nu o faci, pandișpanul tău își va pierde volumul și ar putea ajunge mai mult ca un pandișpan de baie decât un tort.
- Prăjiturile cu pandișpan sunt aproape întotdeauna coapte într-o tavă circulară cu tub, ca o tavă pentru prăjituri cu mâncare de îngeri. Orificiul din centru ajută la menținerea prajiturii pufoase și permite căldurii să circule uniform în tot tortul în timp ce se coace.
- Întoarceți tava de tort și sprijiniți-o pe o sticlă sau o pâlnie după ce a fost coptă. Dacă îl răcești cu blatul în sus, prăjitura va cădea.
Prăjituri cu pandișpan ușoare și aerisite
Deși bureții necesită timp și efort pentru a face, sunt o alternativă excelentă la prăjiturile cu unt datorită texturii lor mai ușoare. Pentru a servi, ornați fiecare bucată de tort cu frișcă proaspătă, fructe de pădure proaspete sau gem.
