Majoritatea deserturilor franțuzești arată de parcă le-a luat o veșnicie să fie făcută. Cu toate acestea, aspectul poate fi înșelător. Deși deserturile franțuzești au o prezentare clasică și o aromă delicioasă, de obicei sunt destul de ușor de făcut.
Napoleoni
Un Napoleon tradițional este un desert stratificat care constă din foietaj copt, cremă de patiserie și fondant. Cunoscut și sub denumirea de mille-feuille, Napoleon este un desert francez de origine necunoscută, care datează înainte de secolul al XVI-lea. Cu o listă lungă de elemente greu de găsit și care necesită multă muncă, Napoleonii sunt notoriu greu de făcut. Din fericire, puteți folosi aluat foietaj pre-preparat și puteți înlocui și alte ingrediente, făcând procesul mult mai ușor.
Ingrediente
- 1 foaie de foietaj congelat de dimensiunea unei foi de prăjituri
- 1 pachet budincă de vanilie
- 8 uncii de ciocolată semidulce
- 8 uncii smântână grea
Instrucțiuni
- Decongelați aluatul foietaj pe blat timp de câteva ore.
- Rolați aluatul de foietaj la dimensiunea foii de prăjituri.
- Lăsați aluatul să se odihnească în frigider timp de 30 de minute.
- În timp ce aluatul se odihnește, faceți budinca de vanilie conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Lăsați budinca să se odihnească în frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
- Puneți ciocolata într-un bol termorezistent.
- Se încălzește smântâna groasă într-o cratiță la foc mediu.
- Odată ce crema începe să fiarbă, turnați-o peste ciocolată și amestecați cu un tel pentru a face ganache.
- Înțepăți suprafața foietajului cu o furculiță.
- Pune o foaie de hârtie de pergament peste aluat.
- Puneți oa doua foaie de prăjituri deasupra aluatului.
- Coaceți timp de 10 minute.
- Îndepărtați foaia de sus pentru biscuiți și coaceți încă 10 minute până când devine ușor auriu.
- Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.
- Tăiați aluatul de foietaj răcit în treimi pe lățime.
- Întindeți un strat de budincă de vanilie peste unul dintre dreptunghiurile de foietaj.
- Puneți un al doilea strat de foietaj peste budincă.
- Întindeți un strat de budincă peste al doilea produs de patiserie.
- Puneți ultimul foietaj pe stratul de budincă.
- Toarnă ganache peste Napoleon.
- Puneți în frigider și lăsați să se întărească, cel puțin o oră.
- Pentru a-l face să arate ca un adevărat Napoleon, faceți un lot de glazură regală și treceți-o într-o linie subțire peste ganache.
- Folosind o scobitoare, trageți-o peste ganache peste liniile de glazură regală.
Cea mai perfectă prăjitură
Legenda spune că, în 1909, Marcel Proust a mușcat o madeleine și mintea i-a fost inundată de amintiri din copilărie. Inspirat de această experiență, a început celebrul său roman în șapte volume Remembrance of Things Past.
Pentru a face aceste prăjituri delicioase, veți avea nevoie de o tavă cu madeleine. O tigaie de madeleine este o tigaie de mică adâncime cu forme în formă de coajă. Le puteți găsi la orice magazin de produse pentru copt și gătit și, de asemenea, online. Sunt realizate din multe materiale, inclusiv fontă, aluminiu antiaderent și chiar silicon flexibil. Folosește varianta antiaderentă dacă poți, pentru că ușurează îndepărtarea madeleinelor.
Madeleines
Ingrediente
- 2/3 cană de unt
- 3 ouă
- 1 cană de zahăr de patiserie cernut
- 2 lingurițe coajă de lămâie rasă fin
- 1 cană de făină cernută
- 1/2 linguriță praf de copt
- Zahăr pentru ornat
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
- Ungeți și făinați tava pentru madeleine sau, dacă folosiți o tigaie antiaderentă, pulverizați-o bine cu spray antiaderent.
- Topiți untul și apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Într-un castron mare, bate ouăle, adăugând încet zahărul de cofetari.
- Se bate în continuare până când amestecul este gros și palid.
- Adăugați coaja de lămâie.
- Se cerne făina cu praful de copt.
- Indoiți ușor amestecul de făină în ouă.
- Adăugați untul topit și amestecați bine.
- Folosind o lingură, umpleți formele la 2/3 din volum.
- Coaceți timp de 10 până la 12 minute sau până când devine maro auriu.
- Se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar. Se presară zahăr înainte ca madeleinele să se răcească.
Madeleine de ciocolată
Ingrediente
- 2 ouă, separate
- 2/3 cană făină universală
- 1 1/2 linguriță praf de copt
- 3/8 cană zahăr (1/4 cană plus 1/8 cană)
- 3/4 cană unt
- 1/8 cană cacao
- 1 linguriță extract de vanilie
Instrucțiuni
- Topiți untul într-o cratiță la foc mic.
- Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
- Într-un castron mare, amestecați făina, praful de copt, zahărul și pudra de cacao.
- Galbenusurile se bat usor si apoi se adauga in amestecul de faina.
- Combină bine.
- Bate puțin albușurile.
- Adăugați-le în amestecul de gălbenușuri și făină.
- Adăugați untul și extractul de vanilie.
- Se bate pentru a combina.
- Lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
- Se pune 1 lingură de aluat în fiecare dintre formele de madeleine.
- Coaceți timp de 4 minute.
- Reduceți căldura în cuptor la 375 de grade și continuați să coaceți încă 4 minute.
- În timp ce madeleinele se răcesc, întoarceți cuptorul înapoi la 425 pentru a pregăti următorul lot.
- Scăderea temperaturii cuptorului (trec de la 425 la 375) permite ca interiorul fursecurilor să se gătească corect, în timp ce exteriorul devine crocant.
Clafouti
Clafouti este un desert copt asemănător cu cremele, făcut prin coacerea fructelor, de obicei cireșe, într-un aluat. Este originar din regiunea Limousin din Franța, unde cireșele negre sunt comune. Puteți alege să folosiți și alte fructe. Numele derivă de la clafir, care înseamnă „a umple”. Deșertul este în esență un produs de patiserie umplut, asemănător unei creme. Acest aluat este similar cu aluatul de crêpe, așa că puteți amesteca toate ingredientele într-un blender, ceea ce face amestecarea mai ușoară.
Ingrediente
- 1 1/4 cană de lapte
- 1/3 cană zahăr
- 3 ouă
- 1 lingură extract de vanilie
- Un praf de sare
- 1/2 cană făină
- 3 căni de cireșe proaspete, fără sâmburi
- 1/3 cană zahăr pentru stropirea cireșelor
- Zahăr pudră pentru garnitură
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- Amestecați laptele, prima măsură de zahăr, ouăle și vanilia.
- Adăugați sarea și făina și amestecați până se omogenizează bine.
- Toarnă 1/4 din aluat într-o tavă de copt de 8 cești, care poate fi folosită pentru cuptor sau într-o tavă de copt de 9x9, care a fost pulverizată cu spray antiaderent.
- Coaceți timp de 3 până la 5 minute până când se formează o peliculă ușoară pe aluat.
- Scoateți din cuptor și întindeți cireșele peste aluat.
- Presărați a doua măsură de zahăr peste cireșe.
- Toarnă restul de aluat peste cireșe.
- Coaceți timp de 45 de minute.
- Se face când aluatul este umflat și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Pudrați cu zahăr pudră înainte de servire.
Crème Renversée
Crème Renversée arată foarte impresionant când o servești, dar dacă poți face un sirop simplu și o cremă simplă, le poți pune împreună cu ușurință. Odată ce ați făcut Crème Renversée de câteva ori, puteți experimenta cu aroma cremei. Această rețetă este pentru Crème Renversée de vanilie, dar puteți încerca cardamom, scorțișoară sau portocală, dacă doriți.
Puteți face Crème Renversée cu până la trei zile înainte. Aroma se maturizează frumos pe măsură ce se odihnește în frigider. Această rețetă face șase deserturi de 5 uncii, așa că veți avea nevoie de șase rame de 5 uncii.
Ingrediente
- 8 uncii de zahăr granulat
- 1 lingură sirop ușor de porumb
- 4 uncii de apă
- 12 uncii lapte integral
- 2 3/4 uncii de zahăr granulat
- 3 ouă
- 1 boabe de vanilie
Instrucțiuni
- Puneți cele 8 uncii de zahăr, 1 lingură de sirop ușor de porumb și 4 uncii de apă într-o cratiță și puneți-le la foc mediu-mare.
- Gătiți până la o culoare chihlimbar medie.
- Se ia de pe foc și se lasă să se răcească un minut sau două.
- Toarnă caramelul în fundul ramekinelor.
- Tăiați boabele de vanilie pe lungime și răzuiți semințele.
- Puneți laptele și o linguriță de zahăr rămas într-o cratiță cu semințele de vanilie răzuite și păstăile de vanilie.
- Puneți la foc mediu mic și aduceți la fiert.
- Bateți ouăle și zahărul rămas într-un castron termorezistent.
- Odată ce laptele fierbe repede, se ia de pe foc.
- În timp ce bateți ouăle, turnați o cantitate mică de lapte opărit în ouă pentru a le tempera.
- Toarnă ouăle în laptele opărit în timp ce amesteci.
- Se strecoară într-un castron printr-o sită cu ochiuri fine.
- Toarnă în rame.
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.
- Puneți ramekinele într-o tavă și puneți tava în cuptor.
- Toarnă apă în tigaie până când ajunge la jumătatea formei de rame.
- Coaceți timp de 40 până la 45 de minute.
- Veți ști că crema este gata când părțile laterale sunt setate, iar centrul este puțin clătinat.
- Se scoate din cuptor și se lasă să ajungă la temperatura camerei.
- Răciți-vă peste noapte.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin este o tartă tradițională cu fructe pe dos. Pentru a adăuga aromă și dulceață, fructele sunt caramelizate cu zahăr și unt înainte ca tarta să fie coaptă. Un brutar de la Hotel Tatin a creat desertul în anii 1800 din întâmplare, când a lăsat mere pentru plăcintă gătite prea mult timp în unt și zahăr. Oaspeții hotelului au adorat desertul surpriză și s-a născut un clasic francez.
Partea distractivă a acestei tarte este că poate fi făcută fie cu foietaj, fie cu aluat de plăcintă, oricare dintre ele putând fi cumpărat prefabricat de la magazin. Odată ce ai aluatul de foietaj sau aluatul de plăcintă, tot ce ai nevoie sunt niște mere, zahăr și o tigaie de 10 inchi.
Ingrediente
- 3 kilograme de mere pentru gătit, precum merele Granny Smith
- 3 uncii unt
- 8 uncii de zahăr
- 1 crustă de plăcintă prefabricată de 9 inchi sau o rotundă de foietaj de 9 inchi
Instrucțiuni
- Decojiți merele și tăiați-le în jumătate.
- Scoate miezul.
- Tăiați în felii.
- Puneți o tigaie grea de 10 inchi, care poate fi folosită pentru cuptor (precum o tigaie din fontă) la foc mediu.
- Puneți untul în tigaie și lăsați să se topească.
- Acoperiți untul topit cu un strat uniform de zahăr.
- Puneți felii de mere în picioare în jurul marginii tigaii.
- Aranjați felii de mere rămase în jurul centrului tigaii.
- Gătiți merele la foc mediu până când merele sunt moi, aproximativ 30 de minute.
- Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
- Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
- Pune crusta de plăcintă peste mere.
- Coaceți timp de 35 de minute până când aluatul devine maro auriu deschis.
- Lăsați tarta să se răcească la temperatura camerei.
- Returnați pe un platou.
Deserturi franțuzești ușor de făcut
Deserturile franțuzești nu trebuie să fie complicate pentru a fi distractive și gustoase. Odată ce ați înțeles aceste deserturi, încercați rețete franțuzești de deserturi cu ciocolată. Există o lume întreagă de deliciu care așteaptă să fie descoperită.
